아몬드 로셰
이 사탕에는 다크 초콜릿, 아몬드 버터, 부순 비스켓을 섞은 필링이 들어 있으며, 템퍼링한 다크 초콜릿과 다진 아몬드로 코팅되어 있습니다.
재료
다크 초콜릿 (첫 번째 부분, 녹이기용)
100 g
아몬드 버터
150 g
아이스크림 웨이퍼 (부순 것)
50 g
다크 초콜릿 (두 번째 부분, 템퍼링용)
150 g
아몬드 (볶아서 다진 것)
25 g
조리 방법
1
녹이기와 섞기
첫 번째 다크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 아몬드 버터를 넣고 빠르게 섞습니다.
2
바삭한 식감 추가하기
부순 웨이퍼를 넣고 골고루 섞일 때까지 저어줍니다.
3
모양 만들기
혼합물이 걸쭉해지기 시작했지만 아직 굳지 않았을 때, 약 1 큰술 (12 g)을 베이킹 종이 위에 덜어냅니다. 공 모양으로 굴릴 수도 있습니다.
4
숙성
단단해질 때까지 실온에서 2–3시간 둡니다.
5
코팅 준비
남은 다크 초콜릿을 템퍼링한 다음, 다진 아몬드를 넣어 저어줍니다.
6
딥핑
각 공을 템퍼링된 초콜릿에 담그고, 초콜릿 포크로 꺼낸 다음, 베이킹 종이 위에 올려 굳힙니다.
