سمك البوري المسقى
سمك البوري المطهو على الطريقة الكورية، يتميز بمظهره الأحمر الغني، ولحمه العطري الطري مع قوام ناعم ولذيذ ومتماسك.
المكونات
سمك البوري (منظف، تمت إزالة الخياشيم والأحشاء، وتعمل قطعات مائلة كل 1.5 سم على جانبي السمكة)
1 (حوالي 500 غ)
فطر (مقطع إلى شرائح)
15 غ
زيت الفول السوداني (75 غ منه مستخدم لقلي السمكة)
125 غ
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح طويلة)
15 غ
نبيذ الطهي
25 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غ
صلصة الصويا (مستخدمة للتتبيل والطهي)
75 غ
نشا الذرة (مستخدم للتكثيف)
25 غ
مرق الدجاج
200 مل
بصل أخضر (مقطع إلى قطع طولها 3 سم)
10 غ
زنجبيل (مضروب بالسكين)
5 غ
ثوم (مضروب بالسكين)
7 غ
زيت السمسم (مستخدم لرش الصلصة)
5 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل سمك البوري جيداً، أزل الخياشيم والأحشاء، واعمل قطعات مائلة كل 1.5 سم على جانبي السمكة. اقطع براعم الخيزران المعلبة إلى شرائح طويلة؛ واقطع الفطر إلى شرائح؛ واقطع البصل الأخضر إلى قطع طولها 3 سم، واضرب الزنجبيل والثوم بالسكين.
2
تتبيل وقلي السمكة في المقلاة
افرد صلصة الصويا على جانبي السمكة واتركها تتتبل لفترة وجيزة. اسكب 75 غ من زيت الفول السوداني في المقلاة، وعندما يسخن الزيت بنسبة 70-80%، أضف سمك البوري واقله حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين، ثم أخرجه وصفّي الزيت منه.
3
الطهي على نار هادئة والإنهاء
أعد الزيت المتبقي إلى المقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ويانسون نجمي واقلب حتى تفوح رائحتهم. ثم أضف الفطر وبراعم الخيزران واقلب عدة مرات. أضف نبيذ الطهي والغلوتامات أحادي الصوديوم وصلصة الصويا ومرق الدجاج. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفض الحرارة إلى هادئة واطبخ حتى يصبح السمك طرياً وينضج تماماً. انقل السمكة إلى طبق التقديم. سخن الصلصة المتبقية، كثفها بالنشا، وارش زيت السمسم عليها، ثم اسكبها فوق سمك البوري. قدمها فوراً.
