Geschmorte Meeräsche

Name: Geschmorte Meeräsche
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 500 g) Meeräsche (gereinigt, Kiemen und Innereien entfernt, diagonale Einschnitte alle 1,5 cm auf beiden Seiten); 15 g Pilze (in Scheiben geschnitten); 125 g Erdnussöl (75 g davon werden zum Braten des Fisches verwendet); 15 g Bambussprossen aus der Dose (in lange Scheiben geschnitten); 25 g Reiswein; 3 g MSG; 75 g Sojasauce (zum Marinieren und Kochen); 25 g Speisestärke (zum Binden); 200 ml Hühnerbrühe; 10 g Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Ingwer (mit einem Messer zerdrückt); 7 g Knoblauch (mit einem Messer zerdrückt); 5 g Sesamöl (zum Träufeln über die Soße)

Koreanisch geschmorte Meeräsche, mit einer satt-roten Optik, duftendem und zartem Fleisch mit einem milden, weichen und leicht klebrigen Mundgefühl.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Meeräsche (gereinigt, Kiemen und Innereien entfernt, diagonale Einschnitte alle 1,5 cm auf beiden Seiten) 1 (about 500 g)

Pilze (in Scheiben geschnitten) 15 g

Erdnussöl (75 g davon werden zum Braten des Fisches verwendet) 125 g

Bambussprossen aus der Dose (in lange Scheiben geschnitten) 15 g

Reiswein 25 g

MSG 3 g

Sojasauce (zum Marinieren und Kochen) 75 g

Speisestärke (zum Binden) 25 g

Hühnerbrühe 200 ml

Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (mit einem Messer zerdrückt) 5 g

Knoblauch (mit einem Messer zerdrückt) 7 g

Sesamöl (zum Träufeln über die Soße) 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Meeräsche gründlich waschen, Kiemen und Innereien entfernen und alle 1,5 cm diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fisches machen. Die Bambussprossen aus der Dose in lange Scheiben schneiden; die Pilze in Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden und den Ingwer sowie den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken.

Fisch marinieren und braten

Die Sojasauce auf beide Seiten des Fisches verteilen und kurz marinieren lassen. 75 g Erdnussöl in die Pfanne geben, und wenn das Öl zu 70–80 % heiß ist, die Meeräsche hineingeben und auf beiden Seiten goldgelb braten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren und fertigstellen

Das restliche Öl zurück in die Pfanne geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sternanis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann die Pilze und Bambussprossen hinzufügen und einige Male unter Rühren anbraten. Den Reiswein, MSG, Sojasauce und die Hühnerbrühe hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis der Fisch zart und durchgegart ist. Den Fisch auf eine Servierplatte umsetzen. Die restliche Soße erhitzen, mit Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln und über die Meeräsche gießen. Sofort servieren.