숭어 조림

Name: 숭어 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (약 500g) 숭어 (손질하고 아가미와 내장을 제거한 뒤 양면에 1.5cm 간격으로 사선 칼집을 낸 것); 15 g 버섯 (슬라이스); 125 g 땅콩기름 (이 중 75g는 생선 튀김에 사용); 15 g 통조림 죽순 (긴 채로 썬 것); 25 g 맛술; 3 g MSG; 75 g 간장 (재기와 조림에 사용); 25 g 옥수수 전분 (농축용); 200 ml 닭육수; 10 g 대파 (3cm 길이로 썬 것); 5 g 생강 (칼등으로 부순 것); 7 g 마늘 (칼등으로 부순 것); 5 g 참기름 (소스에 뿌리는 용도)

한식 양념 숭어 조림으로, 진한 붉은빛이 감돌고 향기롭고 부드러운 살코기에 감칠맛이 우러나며 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품입니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

숭어 (손질하고 아가미와 내장을 제거한 뒤 양면에 1.5cm 간격으로 사선 칼집을 낸 것) 1 (약 500g)

버섯 (슬라이스) 15 g

땅콩기름 (이 중 75g는 생선 튀김에 사용) 125 g

통조림 죽순 (긴 채로 썬 것) 15 g

맛술 25 g

MSG 3 g

간장 (재기와 조림에 사용) 75 g

옥수수 전분 (농축용) 25 g

닭육수 200 ml

대파 (3cm 길이로 썬 것) 10 g

생강 (칼등으로 부순 것) 5 g

마늘 (칼등으로 부순 것) 7 g

참기름 (소스에 뿌리는 용도) 5 g

조리 방법

재료 준비

숭어를 깨끗이 씻어 아가미와 내장을 제거하고, 생선 양면에 1.5cm 간격으로 사선 칼집을 낸다. 통조림 죽순은 길게 채 썰고, 버섯은 슬라이스하고, 대파는 3cm 길이로 썰고, 생강과 마늘은 칼등으로 부순다.

생선 재우기 및 부치기

생선 양면에 간장을 발라 잠시 재운다. 팬에 땅콩기름 75g을 붓고, 기름이 70-80% 정도 데워지면 숭어를 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.

졸여 마무리하기

남은 기름을 팬에 다시 붓고, 대파, 생강, 마늘, 팔각향을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 그 다음 버섯과 죽순을 넣고 몇 번 볶는다. 맛술, MSG, 간장, 닭육수를 넣는다. 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄이고 생선이 부드럽게 익을 때까지 졸인다. 생선을 접시에 옮긴다. 남은 소스를 다시 데우고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 한 다음 참기름을 뿌리고 숭어 위에 부어준다. 바로 낸다.