鯔の紅焼

Name: 鯔の紅焼
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1匹（約500g） 鯔（ウロコと内臓を取り、両面に1.5cm幅の斜め切りを入れる）; 15g キノコ（薄切り）; 125g ピーナッツ油（75gは魚の揚げ焼き用）; 15g 筍の水煮（細長く切る）; 25g 料理酒; 3g MSG; 75g 醤油（下味と調理用）; 25g 片栗粉（とろみ付け用）; 200ml 鶏ガラスープ; 10g ネギ（3cmの長さに切る）; 5g 生姜（包丁で叩く）; 7g ニンニク（包丁で叩く）; 5g ごま油（タレかけ用）

韓国風の煮付けにした鰯（ボラ）は、鮮やかな赤色を帯び、見た目が豪華で、香ばしく柔らかな身は、まろやかで、とろっとした粘りのある食感が特長です。

50分

簡単

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材料

鯔（ウロコと内臓を取り、両面に1.5cm幅の斜め切りを入れる） 1匹（約500g）

キノコ（薄切り） 15g

ピーナッツ油（75gは魚の揚げ焼き用） 125g

筍の水煮（細長く切る） 15g

料理酒 25g

MSG 3g

醤油（下味と調理用） 75g

片栗粉（とろみ付け用） 25g

鶏ガラスープ 200ml

ネギ（3cmの長さに切る） 10g

生姜（包丁で叩く） 5g

ニンニク（包丁で叩く） 7g

ごま油（タレかけ用） 5g

作り方

材料の下準備

鯔をよく洗い、エラと内臓を取り除く。魚の両面に1.5cm幅の斜め切りを入れる。筍の水煮を細長く切り、キノコは薄切りに、ネギは3cmの長さに切り、生姜とニンニクは包丁で叩く。

魚の下味と揚げ焼き

魚の両面に醤油を塗り、短時間下味をつける。フライパンにピーナッツ油75gを注ぎ、油が7〜8割に熱したら鯔を入れ、両面が黄金色になるまで焼き、油を切って取り出す。

煮込みと仕上げ

残りの油をフライパンに戻し、ネギ、生姜、ニンニク、八角を入れ、香りが立つまで炒める。次にキノコと筍を加えて数回炒める。料理酒、MSG、醤油、鶏ガラスープを加える。強火で沸騰させ、弱火にして魚が柔らかくなり火が通るまで煮る。魚を皿に移す。残りのタレを熱し、片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして鯔にかける。すぐに提供する。