فطر مطهي مع الدجاج والجمبري
طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بمرق أبيض حليبي، ونكهة غنية، ولحم طري.
المكونات
لحم الدجاج (مقطّع إلى قطع مثلثية)
1.3 kg
فطر (منقوع ومغسول من الرمل والأوساخ)
25 g
لحم الجمبري (مقطّع إلى شرائح سميكة)
500 g
قلوب السبانخ، مشذّبة
10
زيت نباتي
900 g (about 70 g actually used)
شحم مطبوخ
25 g
MSG
10 g
ملح
10 g
نبيذ الطبخ
15 g
دهن الدجاج
15 g
زنجبيل (مطحون)
15 g
قطع البصل الأخضر
25 g
مرق الحليب
1.5 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الدجاج إلى قطع مثلثية، ثم ضعها في مقلاة من زيت نباتي مُسخّن إلى نحو 60% من حرارته. اقلِها لفترة قصيرة، ثم ارفعها وصفِّها. قطّع لحم الجمبري إلى شرائح سميكة. انقع الفطر واغسله جيداً لإزالة أي أوساخ.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار عالية وأذب الشحم المطبوخ. أضف الزنجبيل المطحون وقلِّبه حتى تفوح رائحته، ثم رشّ نبيذ الطبخ. أضف الملح ومرق الحليب، ثم ضع قطع الدجاج والفطر. اخفض النار إلى هادئة واترك الخليط يُطبخ على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
3
الخطوة 3
انزع قطع البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما، ثم أدخل شرائح الجمبري. عندما يعود المرق إلى الغليان، أزل الرغوة، وأضف قلوب السبانخ، ورشّ فوقها دهن الدجاج، وقدّم الطبق.
