鶏と海老の茸の煮込み
乳白色のスープ、豊かな風味、やわらかい肉が特徴の山東料理の一品。
材料
鶏肉（三角形に切る）
1.3 kg
茸（戻して砂気を洗い流す）
25 g
海老の身（厚切りにする）
500 g
ほうれん草の芯、整える
10
植物油
900 g (about 70 g actually used)
調理済みのラード
25 g
MSG
10 g
塩
10 g
料理酒
15 g
鶏脂
15 g
生姜（潰す）
15 g
葱のぶつ切り
25 g
ミルクスープ
1.5 kg
作り方
1
手順 1
鶏肉を三角形に切り、6割程度に熱した植物油の中華鍋に入れる。さっと炒めて取り出し、油を切る。海老の身を厚切りにする。茸を戻し、砂気を洗い流す。
2
手順 2
中華鍋を強火にかけ、ラードを溶かす。潰した生姜を加えて香りが出るまで炒め、料理酒を回し入れる。塩とミルクスープを加え、鶏肉と茸を入れる。弱火にして鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
3
手順 3
葱と生姜を取り出して捨て、海老の薄切りを入れる。スープが再び沸騰したら泡を取り、ほうれん草の芯を加え、鶏脂を回しかけて提供する。
