乾焼鰻の細切り

Name: 乾焼鰻の細切り
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 鰻の切り身（頭部と尾部先端を取り除き、縦方向に長さ8cm、厚さ0.5cmの細切りにする）; 3 g 花椒粉; 125 g 黄芹菜（長さ4cmの切りにする）; 10 g 老抽（濃口醤油）; 10 g にんにくの細切り; 2 g 酢; 10 g ねぎの細切り; 30 g 郫県豆板醤（細かく刻む）; 15 g しょうがの細切り; 2 g 四川塩; 15 g 紹興酒; 3 g ごま油; 1 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 125 g 加熱した植物油

四川料理の代表的な一品で、鰻の細切りを繰り返し炒り、外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた一品。痺れるような辛さ、塩味、旨味、そして豊かな香りを大胆に楽しめます。

30分

簡単

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材料

鰻の切り身（頭部と尾部先端を取り除き、縦方向に長さ8cm、厚さ0.5cmの細切りにする） 500 g

花椒粉 3 g

黄芹菜（長さ4cmの切りにする） 125 g

老抽（濃口醤油） 10 g

にんにくの細切り 10 g

酢 2 g

ねぎの細切り 10 g

郫県豆板醤（細かく刻む） 30 g

しょうがの細切り 15 g

四川塩 2 g

紹興酒 15 g

ごま油 3 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 1 g

加熱した植物油 125 g

作り方

食材の下準備

厚く柔らかい鰻の切り身から頭部と尾部先端を取り除き、縦方向に長さ8cm、厚さ0.5cmの細切りにする。黄芹菜を長さ4cmの切りにする。

炒め

強火で中華鍋を熱し、加熱した植物油を加えて油温が八割まで上がったら、鰻の細切りを入れ、水分がほぼ蒸発するまで繰り返し炒める。紹興酒、細かく刻んだ豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを加え、油が赤色に変わるまで炒め続ける。四川塩、老抽、黄芹菜を加えて混ぜ合わせる。酢とごま油を回し入れ、MSGを加えて数回手早く混ぜ、皿に移して花椒粉を振りかける。すぐに出す。