Угорь, жаренный сухим способом

Name: Угорь, жаренный сухим способом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Филе угря (с удалённой головой и кончиком хвоста, нарезанное вдоль на полоски длиной 8 см и толщиной 0,5 см); 3 г Порошок сычуаньского перца; 125 г Жёлтый сельдерей (нарезанный на кусочки длиной 4 см); 10 г Тёмный соевый соус; 10 г Тёртый чеснок; 2 г Уксус; 10 г Тёртый зелёный лук; 30 г Писяньская доубацзян (мелко нарезанная); 15 г Тёртый имбирь; 2 г Сычуаньская соль; 15 г Вино Шаосин; 3 г Кунжутное масло; 1 г Глутамат натрия; 125 г Рафинированное растительное масло

Фирменное сычуаньское блюдо из нарезанного соломкой угря, который многократно обжаривается до хрустящей, но нежной текстуры, с ярко выраженным вкусом — остротой с онемением, солоноватостью, пикантностью и ароматом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе угря (с удалённой головой и кончиком хвоста, нарезанное вдоль на полоски длиной 8 см и толщиной 0,5 см) 500 г

Порошок сычуаньского перца 3 г

Жёлтый сельдерей (нарезанный на кусочки длиной 4 см) 125 г

Тёмный соевый соус 10 г

Тёртый чеснок 10 г

Уксус 2 г

Тёртый зелёный лук 10 г

Писяньская доубацзян (мелко нарезанная) 30 г

Тёртый имбирь 15 г

Сычуаньская соль 2 г

Вино Шаосин 15 г

Кунжутное масло 3 г

Глутамат натрия 1 г

Рафинированное растительное масло 125 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите голову и кончик хвоста с толстого, нежного филе угря, затем нарежьте вдоль на полоски длиной 8 см и толщиной 0,5 см. Нарежьте жёлтый сельдерей на кусочки длиной 4 см.

Обжаривание

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте почти до появления дымка. Добавьте полоски угря и обжаривайте, постоянно помешивая, пока влага почти полностью не испарится. Добавьте вино Шаосин, мелко нарезанную доубацзян, имбирь, чеснок и зелёный лук. Продолжайте обжаривать, пока масло не станет красным. Добавьте сычуаньскую соль, тёмный соевый соус и жёлтый сельдерей, перемешайте до объединения. Влейте уксус и кунжутное масло, добавьте глутамат натрия, перемешайте несколько раз, переложите на тарелку и посыпьте порошком сычуаньского перца. Подавайте немедленно.