أنقليس مقلي جاف
طبق سيتشوان مميز يضمّ ثعبان البحر المفروم الذي يُقلّى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح مقرمشًا وطريًا في آنٍ واحد، مع نكهات قوية من التنميل والملوحة والمذاق الشهي والرائحة العطرية.
المكونات
فيليه أنقليس (بعد إزالة الرأس والذيل، مقطع طولياً إلى شرائح بطول 8 سم وسماكة 0.5 سم)
500 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
3 غ
الكرفس الأصفر (مقطع إلى قطع بطول 4 سم)
125 غ
صلصة الصويا الداكنة
10 غ
ثوم مفروم
10 غ
خل
2 غ
بصل أخضر مفروم
10 غ
دوبان جيانغ من بيشيان (مفروم ناعم)
30 غ
زنجبيل مفروم
15 غ
ملح سيتشوان
2 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
زيت السمسم
3 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غ
زيت نباتي مطبوخ
125 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بإزالة أطراف الرأس والذيل من فيليه الأنقليس السميك الطري، ثم قطعه طولياً إلى شرائح بطول 8 سم وسماكة 0.5 سم. قطع الكرفس الأصفر إلى قطع بطول 4 سم.
2
القلي السريع
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي المطبوخ وسخنه حتى يصل إلى 80٪ من السخونة. أضف شرائح الأنقليس وقلّب بسرعة حتى يتبخر معظم الرطوبة. أضف نبيذ شاوشينغ، دوبان جيانغ المفروم ناعماً، الزنجبيل، الثوم، والبصل الأخضر. استمر في القلي السريع حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر. أضف ملح سيتشوان، صلصة الصويا الداكنة، والكرفس الأصفر، وقلّب ليمتزج. رش الخل وزيت السمسم، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، قلب عدة مرات، انقل إلى طبق، ورشه بمسحوق فلفل سيتشوان. قدّمه فوراً.
