Trocken gebratener Aal in Streifen

Name: Trocken gebratener Aal in Streifen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Aalfilets (Kopf- und Schwanzspitzen entfernt, längs in 8 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen geschnitten); 3 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 125 g Gelber Sellerie (in 4 cm lange Stücke geschnitten); 10 g Dunkle Sojasauce; 10 g Knoblauch in Streifen; 2 g Essig; 10 g Frühlingszwiebel in Streifen; 30 g Pixian Doubanjiang (fein gehackt); 15 g Ingwer in Streifen; 2 g Sichuan-Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 3 g Sesamöl; 1 g MSG; 125 g Gekochtes Pflanzenöl

Ein charakteristisches Sichuan-Gericht mit zerkleinertem Aal, der wiederholt unter Rühren gebraten wird, bis er knusprig und dennoch zart ist, mit kräftig betäubenden, salzigen, herzhaften und aromatischen Geschmacksnoten.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Aalfilets (Kopf- und Schwanzspitzen entfernt, längs in 8 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen geschnitten) 500 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 3 g

Gelber Sellerie (in 4 cm lange Stücke geschnitten) 125 g

Dunkle Sojasauce 10 g

Knoblauch in Streifen 10 g

Essig 2 g

Frühlingszwiebel in Streifen 10 g

Pixian Doubanjiang (fein gehackt) 30 g

Ingwer in Streifen 15 g

Sichuan-Salz 2 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sesamöl 3 g

MSG 1 g

Gekochtes Pflanzenöl 125 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die Kopf- und Schwanzspitzen von den dicken, zarten Aalfilets entfernen, dann längs in 8 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Den gelben Sellerie in 4 cm lange Stücke schneiden.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Pflanzenöl zugeben und auf 80 % erhitzen. Die Aalstreifen zugeben und wiederholt pfannenrühren, bis die Feuchtigkeit nahezu verdampft ist. Den Shaoxing-Wein, das fein gehackte Doubanjiang, den Ingwer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebel zugeben. Weiter pfannenrühren, bis das Öl rot wird. Das Sichuan-Salz, die dunkle Sojasauce und den gelben Sellerie zugeben und unterrühren. Den Essig und das Sesamöl darüber träufeln, das MSG zugeben, einige Male schwenken, auf einen Teller geben und mit dem Sichuan-Pfeffer-Pulver bestreuen. Sofort servieren.