건볶음 장어 채

Name: 건볶음 장어 채
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 장어 필레(머리와 꼬리 끝을 제거하고, 길이 방향으로 8cm 길이, 0.5cm 두께의 채로 썬 것); 3 g 화자오 가루; 125 g 노란 셀러리(4cm 길이 조각으로 썬 것); 10 g 진간장; 10 g 다진 마늘; 2 g 식초; 10 g 채 썬 파; 30 g 필현 두반장(잘게 다진 것); 15 g 채 썬 생강; 2 g 화자오 소금; 15 g 사오싱주; 3 g 참기름; 1 g MSG; 125 g 데친 식용유

잘게 찢은 장어를 반복적으로 볶아 바삭하면서도 부드럽게 만든 사천 요리의 대표 메뉴로, 강한 마라(얼얼한) 맛, 짭짤함, 감칠맛, 그리고 향긋한 풍미가 특징입니다.

30분

쉬움

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재료

장어 필레(머리와 꼬리 끝을 제거하고, 길이 방향으로 8cm 길이, 0.5cm 두께의 채로 썬 것) 500 g

화자오 가루 3 g

노란 셀러리(4cm 길이 조각으로 썬 것) 125 g

진간장 10 g

다진 마늘 10 g

식초 2 g

채 썬 파 10 g

필현 두반장(잘게 다진 것) 30 g

채 썬 생강 15 g

화자오 소금 2 g

사오싱주 15 g

참기름 3 g

MSG 1 g

데친 식용유 125 g

조리 방법

재료 준비

두껍고 부드러운 장어 필레의 머리와 꼬리 끝을 제거한 다음, 길이 방향으로 8cm 길이, 0.5cm 두께의 채로 썬다. 노란 셀러리를 4cm 길이 조각으로 썬다.

볶기

웍을 강한 불에 올려 데친 식용유를 넣고 80% 온도까지 가열한다. 장어 채를 넣고 수분이 거의 증발할 때까지 계속 볶는다. 사오싱주, 잘게 다진 두반장, 생강, 마늘, 파를 넣는다. 기름이 빨갛게 변할 때까지 계속 볶는다. 화자오 소금, 진간장, 노란 셀러리를 넣고 함께 볶는다. 식초와 참기름을 뿌리고 MSG를 넣은 다음 몇 번 저어서 접시에 옮기고 화자오 가루를 뿌린다. 즉시 제공한다.