닭고기와 새우를 넣은 버섯 조림
우윳빛 하얀 국물, 풍부한 맛, 부드러운 고기가 일품인 산둥풍 요리.
재료
닭고기 (삼각형 모양으로 썬 것)
1.3 kg
버섯 (불려서 모래를 깨끗이 씻어낸 것)
25 g
새우살 (두껍게 썬 것)
500 g
시금치 잎사귀, 다듬은 것
10
식용유
900 g (about 70 g actually used)
익힌 라드
25 g
MSG
10 g
소금
10 g
요리주
15 g
닭기름
15 g
생강 (다진 것)
15 g
대파 조각
25 g
우유 육수
1.5 kg
조리 방법
1
단계 1
닭고기를 삼각형 모양으로 썰어 약 60% 가열된 식용유가 담긴 웍에 넣습니다. 잠깐 튀긴 후 건져내어 기름을 뺍니다. 새우살은 두껍게 썹니다. 버섯을 불린 후 모래를 씻어냅니다.
2
단계 2
웍을 강불에 올려 익힌 라드를 녹입니다. 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 요리주를 끼얹습니다. 소금과 우유 육수를 더하고 닭고기 조각과 버섯을 넣습니다. 불을 약불로 줄여 닭고기가 부드러워질 때까지 졸입니다.
3
단계 3
대파와 생강을 건져내어 버리고 새우 슬라이스를 넣습니다. 육수가 다시 끓어오르면 거품을 걷어내고 시금치 잎사귀를 넣은 다음 닭기름을 끼얹어 냅니다.
