Anguila desmenuzada salteada en seco

Name: Anguila desmenuzada salteada en seco
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Filetes de anguila (sin cabeza ni puntas de cola, cortados a lo largo en tiras de 8 cm de largo y 0,5 cm de grosor); 3 g Polvo de pimienta de Sichuan; 125 g Apio amarillo (cortado en segmentos de 4 cm de largo); 10 g Salsa de soja oscura; 10 g Ajo en juliana; 2 g Vinagre; 10 g Cebolla de verdeo en juliana; 30 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado); 15 g Jengibre en juliana; 2 g Sal de Sichuan; 15 g Vino de Shaoxing; 3 g Aceite de sésamo; 1 g Glutamato monosódico (MSG); 125 g Aceite vegetal cocido

Un plato emblemático de Sichuan con anguila desmenuzada que se saltea repetidamente hasta quedar crujiente pero tierna, con sabores intensos de entumecimiento, salado, sabroso y aromático.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Filetes de anguila (sin cabeza ni puntas de cola, cortados a lo largo en tiras de 8 cm de largo y 0,5 cm de grosor) 500 g

Polvo de pimienta de Sichuan 3 g

Apio amarillo (cortado en segmentos de 4 cm de largo) 125 g

Salsa de soja oscura 10 g

Ajo en juliana 10 g

Vinagre 2 g

Cebolla de verdeo en juliana 10 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado) 30 g

Jengibre en juliana 15 g

Sal de Sichuan 2 g

Vino de Shaoxing 15 g

Aceite de sésamo 3 g

Glutamato monosódico (MSG) 1 g

Aceite vegetal cocido 125 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Retire las puntas de la cabeza y la cola de los filetes de anguila gruesos y tiernos, luego corte a lo largo en tiras de 8 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Corte el apio amarillo en segmentos de 4 cm de largo.

Salteado

Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite vegetal cocido y caliente hasta que esté al 80% de temperatura. Agregue las tiras de anguila y saltee repetidamente hasta que la humedad casi se haya evaporado. Añada el vino de Shaoxing, el doubanjiang finamente picado, el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo. Continúe salteando hasta que el aceite se vuelva rojo. Agregue la sal de Sichuan, la salsa de soja oscura y el apio amarillo, y revuelva para combinar. Rocíe con el vinagre y el aceite de sésamo, añada el glutamato monosódico, mezcle unas cuantas veces, transfiera a un plato y espolvoree con el polvo de pimienta de Sichuan. Sirva inmediatamente.