Anguille émincée frite à sec

Name: Anguille émincée frite à sec
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Filets d'anguille (têtes et extrémités de queue retirées, coupés dans le sens de la longueur en filaments de 8 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur); 3 g Poudre de poivre du Sichuan; 125 g Céleri jaune (coupé en segments de 4 cm de long); 10 g Sauce soja foncée; 10 g Ail émincé; 2 g Vinaigre; 10 g Ciboule émincée; 30 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 15 g Gingembre émincé; 2 g Sel du Sichuan; 15 g Vin de Shaoxing; 3 g Huile de sésame; 1 g MSG; 125 g Huile végétale cuite

Un plat signature du Sichuan à base d'anguille effilochée, sautée au wok à plusieurs reprises jusqu'à devenir croustillante tout en restant tendre, avec des saveurs prononcées d'engourdissement (mala), salées, umami et aromatiques.

30 min

Facile

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Ingrédients

Filets d'anguille (têtes et extrémités de queue retirées, coupés dans le sens de la longueur en filaments de 8 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur) 500 g

Poudre de poivre du Sichuan 3 g

Céleri jaune (coupé en segments de 4 cm de long) 125 g

Sauce soja foncée 10 g

Ail émincé 10 g

Vinaigre 2 g

Ciboule émincée 10 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 30 g

Gingembre émincé 15 g

Sel du Sichuan 2 g

Vin de Shaoxing 15 g

Huile de sésame 3 g

MSG 1 g

Huile végétale cuite 125 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez les têtes et les extrémités de queue des filets d'anguille épais et tendres, puis coupez-les dans le sens de la longueur en filaments de 8 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Coupez le céleri jaune en segments de 4 cm de long.

Sauté au wok

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez jusqu'à 80 % de la chaleur. Ajoutez les filaments d'anguille et faites-les sauter plusieurs fois jusqu'à ce que l'humidité soit presque évaporée. Ajoutez le vin de Shaoxing, le doubanjiang finement haché, le gingembre, l'ail et la ciboule. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajoutez le sel du Sichuan, la sauce soja foncée et le céleri jaune, puis mélangez. Arrosez avec le vinaigre et l'huile de sésame, ajoutez le MSG, remuez quelques fois, transférez dans une assiette et saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan. Servez immédiatement.