لحم ضأن مطهو ببطء
لحم ضأن مطهو بالصلصة الحمراء بلون زاهٍ وقوام طري يذوب في العظم.
المكونات
لحم ضأن نيء مع الجلد
1000 غ
أوراق الثوم الأخضر (مقطعة إلى أجزاء للاستخدام لاحقاً)
5 غ
قطع الزنجبيل (المهروسة قليلاً)
50 غ
عقد البصل الأخضر
10 غ
نبيذ شاوشينغ
100 غ
صلصة الصويا الداكنة
150 غ
سكر صخري
100 غ
ملح مصفي
5 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
2.5 غ
نشا مائي
15 غ
الخطوات
1
السلق الأولي
ضع لحم الضأن في قدر من الماء النظيف، واتركه يغلي على نار متوسطة، ثم أخرجه واغسله جيداً. اقطع أوراق الثوم الأخضر إلى أجزاء واتركها جانباً.
2
الطهي بالمرق
ضع لحم الضأن، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا الداكنة، والملح المصفي، وعقد البصل الأخضر، وقطع الزنجبيل المهروسة قليلاً في قدر. أضف كمية كافية من الماء النظيف لتغطية اللحم، واتركه يغلي بقوة على نار عالية، وازيل أي زبد يظهر على السطح. أضف السكر الصخري واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً. عندما يصبح اللحم طرياً، أخرجه من القدر، وتخلص من العظام، واقطعه إلى مربعات بحجم 3.5 سم، وأعده إلى القدر مع الصلصة الأصلية، وثخن الصلصة على نار عالية. بمجرد ثخانة الصلصة، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم وأوراق الثوم الأخضر، وثخن المزيج بالنشا المائي، واتركه يغلي، وينتهي الطبق.
