Mouton braisé
Agneau braisé rouge, à la couleur vive et à la viande tendre qui se détache des os.
Ingrédients
mouton cru avec la peau
1000 g
feuilles d'ail vert (coupées en tronçons pour usage ultérieur)
5 g
morceaux de gingembre (légèrement écrasés)
50 g
nœuds d'oignon vert
10 g
vin de Shaoxing
100 g
sauce soja foncée
150 g
sucre candi
100 g
sel raffiné
5 g
MSG
2.5 g
fécule délayée dans l'eau
15 g
Instructions
1
Blanchiment
Mettre le mouton dans une casserole d'eau propre, porter à ébullition à feu moyen, puis égoutter et rincer. Couper les feuilles d'ail vert en tronçons et réserver.
2
Braissage
Placer le mouton, le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée, le sel raffiné, les nœuds d'oignon vert et les morceaux de gingembre légèrement écrasés dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau propre pour immerger la viande, porter à ébullition à feu vif, puis écumer les impuretés en surface. Ajouter le sucre candi et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Lorsque la viande est tendre, la retirer de la casserole, retirer les os, la couper en cubes de 3,5 cm, la remettre dans la casserole avec la sauce d'origine et faire épaissir la sauce à feu vif. Une fois la sauce épaissie, ajouter le MSG et les feuilles d'ail vert, lier avec la fécule délayée, porter à ébullition et le plat est prêt.
