양고기 조림
선명한 색감과 뼈에서 살이 부드럽게 떨어지는 양고기 적색 조리
재료
껍질째 생 양고기
1000 g
청마늘 잎 (나중에 사용하도록 잘라둔 것)
5 g
생강 조각 (살짝 으깬 것)
50 g
파 뭉치
10 g
소흥주
100 g
진간장
150 g
각설탕
100 g
정제 소금
5 g
MSG
2.5 g
전분물
15 g
조리 방법
1
데치기
양고기를 깨끗한 물이 담긴 냄비에 넣고 중불로 끓여 올린 후 꺼내 깨끗이 헹굽니다. 청마늘 잎을 잘라서 따로 준비해 둡니다.
2
조림
양고기, 소흥주, 진간장, 정제 소금, 파 뭉치, 살짝 으깬 생강 조각을 냄비에 넣습니다. 고기가 잠길 만큼 충분한 깨끗한 물을 붓고 강불로 끓여 올려 표면에 뜬 거품을 걷어냅니다. 각설탕을 넣고 약불로 약 3시간 동안 끓입니다. 고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내 뼈를 버리고 3.5cm 크기의 정사각형으로 썰어 원래 소스와 함께 냄비에 넣고 강불로 소스를 걸쭉하게 조립니다. 소스가 걸쭉해지면 MSG와 청마늘 잎을 넣고 전분물로 농도 높인 후 끓여서 요리가 완성됩니다.
