장어 조림

Name: 장어 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 살아있는 장어 (기절시킨 후, 뼈와 내장을 제거하고 슬라이스); 50 g 불린 죽순 슬라이스; 50 g 통마늘 (얇게 슬라이스); 15 g 생강 (곱게 채썰기); 5 g 신선한 깻잎 (다지기); 50 g 찻기름; 50 g 익힌 돼지 기름; 50 g 소흥주; 20 g 간장; 1.5 g 소금; 15 g 절초; 200 g 고기 육수; 50 g 물전분; 1 g 미원; 5 g 참기름; 0.5 g 백후추

신선하고 연한 뱀장어 슬라이스를 사용한 클래식한 전통 후난 요리로, 부드럽고 순한 맛에 은은한 향이 감돕니다.

45분

쉬움

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재료

살아있는 장어 (기절시킨 후, 뼈와 내장을 제거하고 슬라이스) 1000 g

불린 죽순 슬라이스 50 g

통마늘 (얇게 슬라이스) 50 g

생강 (곱게 채썰기) 15 g

신선한 깻잎 (다지기) 5 g

찻기름 50 g

익힌 돼지 기름 50 g

소흥주 50 g

간장 20 g

소금 1.5 g

절초 15 g

고기 육수 200 g

물전분 50 g

미원 1 g

참기름 5 g

백후추 0.5 g

조리 방법

장어 준비하기

장어를 두들쳐 기절시킨 다음, 송곳으로 긴 나무 도마에 머리를 고정합니다. 왼손으로 장어를 곧게 잡고, 오른손에 등 두꺼운 작은 칼을 들고 턱 아래에서 (뼈를 자르지 않고) 잘라, 등 두꺼운 등선을 따라 꼬리까지 내려갑니다. 그런 다음 턱 아래에서 척추를 잘라 (뼈를 자르지 않고), 칼을 뼈를 따라 꼬리까지 밀어 살에서 척추를 분리합니다. 작은 칼을 사용하여 척추와 내장을 꺼냅니다. 꼬리부터 시작하여 장어 살을 턱에 도달할 때까지 4cm 길이로 썰고, 깨끗이 씻습니다.

재료 준비하기

죽순 슬라이스를 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm 크기로 자릅니다. 깻잎을 다집니다. 통마늘을 얇게 슬라이스합니다. 생강을 곱게 채썹니다.

장어 볶기

중불로 웍을 달군 다음, 찻기름을 넣고 60% 온도까지 가열합니다. 장어 슬라이스를 넣고 표면이 약간 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 체에 받쳐 기름을 빼냅니다.

조림

중불로 웍을 달군 다음, 돼지 기름을 넣고 60% 온도까지 가열합니다. 마늘 슬라이스를 넣고 잠시 볶은 다음, 죽순 슬라이스, 장어 슬라이스, 소흥주, 간장, 소금, 절초, 생강 채를 함께 넣어 볶습니다. 그런 다음 고기 육수를 넣고 1분간 졸입니다. 깻잎과 미원을 넣고, 물전분으로 농도를 맞추고, 큰 사기 접시에 옮겨 담고, 참기름을 뿌리고, 백후추를 뿌려서 냅니다.