Rodajas de anguila estofadas

Name: Rodajas de anguila estofadas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Anguila viva (aturdida, deshuesada y desvenada, en rodajas); 50 g Rodajas de brote de bambú remojadas; 50 g Dientes de ajo (cortados en rodajas finas); 15 g Jengibre (cortado en tiras finas); 5 g Hojas de perilla frescas (picadas); 50 g Aceite de semilla de té; 50 g Manteca de cerdo cocida; 50 g Vino de Shaoxing; 20 g Salsa de soja; 1.5 g Sal; 15 g Vinagre de laca; 200 g Caldo de carne; 50 g Mezcla húmeda de almidón; 1 g Glutamato monosódico; 5 g Aceite de sésamo; 0.5 g Pimienta blanca

Un plato tradicional clásico de Hunan, con rodajas de anguila frescas y tiernas que son ligeras, suaves y delicadamente fragantes, con una textura blanda y sedosa.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Anguila viva (aturdida, deshuesada y desvenada, en rodajas) 1000 g

Rodajas de brote de bambú remojadas 50 g

Dientes de ajo (cortados en rodajas finas) 50 g

Jengibre (cortado en tiras finas) 15 g

Hojas de perilla frescas (picadas) 5 g

Aceite de semilla de té 50 g

Manteca de cerdo cocida 50 g

Vino de Shaoxing 50 g

Salsa de soja 20 g

Sal 1.5 g

Vinagre de laca 15 g

Caldo de carne 200 g

Mezcla húmeda de almidón 50 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de sésamo 5 g

Pimienta blanca 0.5 g

Instrucciones

Preparación de la anguila

Aturda la anguila golpeándola, luego sujete su cabeza a una tabla de madera larga con un punzón. Sostenga la anguila recta con la mano izquierda y use un cuchillo pequeño de lomo grueso en la mano derecha para abrir por debajo de la mandíbula (sin cortar el hueso), deslice hacia abajo a lo largo del lomo grueso hasta la cola. Luego corte la espina desde debajo de la mandíbula (sin cortar el hueso) y deslice el cuchillo a lo largo del hueso hasta la cola para separar la espina de la carne. Use el cuchillo pequeño para extraer la espina y las vísceras. Comenzando desde la cola, corte la carne de la anguila en trozos de 4 cm de largo hasta llegar a la mandíbula, luego lave bien.

Preparación de los ingredientes

Corte las rodajas de brote de bambú en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Pique las hojas de perilla. Corte los dientes de ajo en rodajas finas. Corte el jengibre en tiras finas.

Salteado de la anguila

Caliente un wok a fuego fuerte, agregue el aceite de semilla de té y caliente hasta un 60% de temperatura. Agregue las rodajas de anguila y saltee hasta que la superficie esté ligeramente dorada, luego escurra en un colador para retirar el aceite.

Estofado

Caliente un wok a fuego fuerte, agregue la manteca y caliente hasta un 60% de temperatura. Agregue las rodajas de ajo y fría brevemente, luego añada las rodajas de brote de bambú, las rodajas de anguila, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la sal, el vinagre de laca y las tiras de jengibre, y saltee todo junto. Luego añada el caldo de carne y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Añada las hojas de perilla y el glutamato monosódico, espese con la mezcla húmeda de almidón, transfiera a un plato grande de porcelana, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con pimienta blanca y sirva.