Тушёные ломтики угря

Name: Тушёные ломтики угря
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Живой угорь (оглушённый, без костей и жил, нарезанный ломтиками); 50 g Ломтики вымоченных побегов бамбука; 50 g Зубчики чеснока (нарезанные тонкими ломтиками); 15 g Имбирь (нарезанный мелкой соломкой); 5 g Свежие листья периллы (нарубленные); 50 g Масло чайных семян; 50 g Топлёный свиной жир; 50 g Вино Шаосин; 20 g Соевый соус; 1.5 g Соль; 15 g Лаковый уксус; 200 g Мясной бульон; 50 g Жидкий крахмальный клейстер; 1 g Глутамат натрия; 5 g Кунжутное масло; 0.5 g Белый перец

Классическое традиционное блюдо Хунани из свежих, нежных ломтиков угря — лёгкое, мягкое, с тонким ароматом и шелковистой текстурой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой угорь (оглушённый, без костей и жил, нарезанный ломтиками) 1000 g

Ломтики вымоченных побегов бамбука 50 g

Зубчики чеснока (нарезанные тонкими ломтиками) 50 g

Имбирь (нарезанный мелкой соломкой) 15 g

Свежие листья периллы (нарубленные) 5 g

Масло чайных семян 50 g

Топлёный свиной жир 50 g

Вино Шаосин 50 g

Соевый соус 20 g

Соль 1.5 g

Лаковый уксус 15 g

Мясной бульон 200 g

Жидкий крахмальный клейстер 50 g

Глутамат натрия 1 g

Кунжутное масло 5 g

Белый перец 0.5 g

Инструкции

Подготовка угря

Оглушите угря ударом, затем приколите его голову к длинной деревянной доске шилом. Держите угря прямо левой рукой, а в правую возьмите маленький нож с толстой спинкой и сделайте разрез снизу челюсти (не перерубая кость), проведите разрез вдоль толстого спинного гребня к хвосту. Затем отрежьте позвоночник от нижней челюсти (не перерубая кость) и проведите ножом вдоль кости к хвосту, чтобы отделить позвоночник от мяса. С помощью маленького ножа извлеките позвоночник и внутренности. Начиная с хвоста, нарежьте мясо угря на куски длиной 4 см до самой челюсти, затем промойте.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте ломтики побегов бамбука на кусочки длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 0,3 см. Нарубите листья периллы. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками. Нарежьте имбирь мелкой соломкой.

Обжаривание угря

Разогрейте вок на сильном огне, влейте масло чайных семян и нагрейте до 60% готовности масла. Добавьте ломтики угря и обжаривайте до лёгкого подрумянивания поверхности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.

Тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир и нагрейте до 60% готовности. Добавьте ломтики чеснока и слегка обжарьте, затем добавьте ломтики побегов бамбука, ломтики угря, вино Шаосин, соевый соус, соль, лаковый уксус и соломку имбиря и обжаривайте всё вместе. Затем влейте мясной бульон и тушите 1 минуту. Добавьте листья периллы и глутамат натрия, загустите жидким крахмальным клейстером, переложите на большую фарфоровую тарелку, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и подавайте.