Geschmorte Aalstreifen

Name: Geschmorte Aalstreifen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Lebender Aal (betäubt, entgrätet, enthäutet und in Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichte Bambussprossenscheiben; 50 g Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten); 15 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 5 g Frische Perillablätter (gehackt); 50 g Teesamenöl; 50 g Gekochtes Schweineschmalz; 50 g Shaoxing-Wein; 20 g Sojasauce; 1.5 g Salz; 15 g Lackessig; 200 g Fleischbrühe; 50 g Stärkewasser; 1 g MSG; 5 g Sesamöl; 0.5 g Weißer Pfeffer

Ein klassisches traditionelles Gericht aus Hunan mit frischen, zarten Aalscheiben, die leicht, mild und dezent aromatisch sind und eine weiche, geschmeidige Textur besitzen.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Lebender Aal (betäubt, entgrätet, enthäutet und in Scheiben geschnitten) 1000 g

Eingeweichte Bambussprossenscheiben 50 g

Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten) 50 g

Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 15 g

Frische Perillablätter (gehackt) 5 g

Teesamenöl 50 g

Gekochtes Schweineschmalz 50 g

Shaoxing-Wein 50 g

Sojasauce 20 g

Salz 1.5 g

Lackessig 15 g

Fleischbrühe 200 g

Stärkewasser 50 g

MSG 1 g

Sesamöl 5 g

Weißer Pfeffer 0.5 g

Anleitung

Zubereitung des Aals

Betäube den Aal durch einen Schlag, dann fixiere seinen Kopf mit einem Pfriem auf einem langen Holzbrett. Halte den Aal mit der linken Hand gerade und benutze in der rechten Hand ein kleines Messer mit dickem Rücken, um ihn unter dem Kiefer aufzuschneiden (ohne den Knochen zu durchtrennen), schneide entlang des dicken Rückgrats bis zum Schwanz. Schneide dann das Rückgrat unter dem Kiefer heraus (ohne den Knochen zu durchtrennen) und führe das Messer entlang des Knochens bis zum Schwanz, um das Rückgrat vom Fleisch zu trennen. Benutze das kleine Messer, um das Rückgrat und die Innereien herauszunehmen. Beginne am Schwanz und schneide das Aalfleisch in 4 cm lange Stücke, bis du den Kiefer erreichst, dann wasche es sauber.

Zubereitung der Zutaten

Schneide die Bambussprossenscheiben in 4 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Stücke. Hacke die Perillablätter. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Schneide den Ingwer in feine Streifen.

Anbraten des Aals

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gib das Teesamenöl hinzu und erhitze es auf ca. 60 % der maximalen Hitze. Gib die Aalstreifen hinzu und brate sie unter Rühren an, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, dann gieße sie in einem Sieb ab, um das Öl zu entfernen.

Schmoren

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gib das Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf ca. 60 % der maximalen Hitze. Gib die Knoblauchscheiben hinzu und brate sie kurz an, dann füge die Bambussprossenscheiben, Aalstreifen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Salz, Lackessig und Ingwerstreifen hinzu und brate alles zusammen. Gib dann die Fleischbrühe hinzu und lass es 1 Minute köcheln. Füge die Perillablätter und MSG hinzu, verdicke es mit dem Stärkewasser, gib es auf einen großen Porzellanteller, beträufele es mit Sesamöl, bestreue es mit weißem Pfeffer und serviere es.