Geschmortes Lammfleisch
Rot geschmortes Lamm mit leuchtender Farbe und zartem, direkt vom Knochen fallendem Fleisch.
Zutaten
rohes Lammfleisch mit Haut
1000 g
Knoblauchgrün-Blätter (in Abschnitte schneiden, später verwenden)
5 g
Ingwerstücke (leicht zerdrückt)
50 g
Frühlingszwiebel-Knoten
10 g
Shaoxing-Wein
100 g
dunkle Sojasauce
150 g
Kandis
100 g
Raffiniertes Salz
5 g
MSG
2.5 g
Speisestärke
15 g
Anleitung
1
Blanchieren
Das Lammfleisch in einen Topf mit sauberem Wasser geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann herausnehmen und abspülen. Die Knoblauchgrün-Blätter in Abschnitte schneiden und beiseite legen.
2
Schmoren
Das Lammfleisch, Shaoxing-Wein, dunkle Sojasauce, raffiniertes Salz, Frühlingszwiebel-Knoten und leicht zerdrückte Ingwerstücke in einen Topf geben. Genügend sauberes Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken, bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen. Kandis hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen, die Knochen entfernen, in 3,5 cm große Quadrate schneiden, mit der ursprünglichen Sauce wieder in den Topf geben und die Sauce bei starker Hitze eindicken. Sobald die Sauce eingedickt ist, MSG und Knoblauchgrün-Blätter hinzufügen, mit Speisestärke binden, zum Kochen bringen, und das Gericht ist fertig.
