Geschmorte Wolfsbarsch-Scheiben

Name: Geschmorte Wolfsbarsch-Scheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Wolfsbarschfilet (in rechteckige Scheiben geschnitten); 100 g Wasserkastanienscheiben; 10 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze; 25 g Gelber Lauch (in Segmente geschnitten); 15 g Eiweiß; 15 g Shaoxing-Wein; 3 g Feines Salz; 15 g Nasse Maisstärke; 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 5 g Ingwer (gehackt); 1.5 g Weißer Pfeffer; 15 g Sesamöl; 450 g (45 g tatsächliche Verwendung) Ausgelassenes Schweinefett (auf ca. 88°C / 40% heiß erhitzt); Wolfsbarsch-Knochenbrühe (zum Schmoren), nach Geschmack; Korianderblätter (zum Garnieren), nach Geschmack

Traditionelle nach Jiangsu-Art geschmorte Wolfsbarschscheiben, mit makellos weißen, weichen, zarten Fischscheiben in einer milchigen, frischen und duftenden Brühe, die den authentischen Originalgeschmack des Gerichts bewahrt.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Wolfsbarschfilet (in rechteckige Scheiben geschnitten) 200 g

Wasserkastanienscheiben 100 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze 10 g

Gelber Lauch (in Segmente geschnitten) 25 g

Eiweiß 15 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feines Salz 3 g

Nasse Maisstärke 15 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Ingwer (gehackt) 5 g

Weißer Pfeffer 1.5 g

Sesamöl 15 g

Ausgelassenes Schweinefett (auf ca. 88°C / 40% heiß erhitzt) 450 g (45 g tatsächliche Verwendung)

Wolfsbarsch-Knochenbrühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Korianderblätter (zum Garnieren) nach Geschmack

Anleitung

Überziehen

Das Fischfleisch in rechteckige Scheiben schneiden, mit Shaoxing-Wein, feinem Salz, Eiweiß und nasser Maisstärke vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

Blanchieren in Öl

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, Öl hineingeben und auf ca. 88°C (40% heiß) erhitzen, die Fischscheiben zum Blanchieren hineingeben, bis sie milchig weiß werden, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren

Den Wok mit etwas verbleibendem Öl auf der Herdplatte lassen. Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann gelben Lauch und weitere Zutaten hinzufügen und weiterbraten. Wolfsbarsch-Knochenbrühe hineingießen, Shaoxing-Wein und feines Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Fischscheiben hinzufügen, mit einer Maisstärkemischung binden, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Servierteller geben, mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Korianderblättern garnieren und servieren.