Filetes de lubina guisados en salsa clara

Name: Filetes de lubina guisados en salsa clara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filete de lubina (cortado en rodajas rectangulares); 100 g Rodajas de castaña de agua; 10 g Hongos oreja de madera remojados; 25 g Cebollinos amarillos (cortados en segmentos); 15 g Clara de huevo; 15 g Vino de Shaoxing; 3 g Sal fina; 15 g Maicena húmeda; 10 g Cebolla de verdeo (picada); 5 g Jengibre (picado); 1.5 g Pimienta blanca; 15 g Aceite de sésamo; 450 g (45 g de uso real) Manteca de cerdo derretida (calentada a unos 88 °C / 40% caliente); Caldo de huesos de lubina (para guisar), al gusto; Hojas de cilantro (para decorar), al gusto

Filetes de lubina estofados tradicionales de Jiangsu, con filetes de pescado blancos, suaves y tiernos en un caldo lechoso, fresco y fragante que preserva el sabor original auténtico del plato.

30 min

Fácil

0 favoritos

Filetes de lubina guisados en salsa clara

Ingredientes

Filete de lubina (cortado en rodajas rectangulares) 200 g

Rodajas de castaña de agua 100 g

Hongos oreja de madera remojados 10 g

Cebollinos amarillos (cortados en segmentos) 25 g

Clara de huevo 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal fina 3 g

Maicena húmeda 15 g

Cebolla de verdeo (picada) 10 g

Jengibre (picado) 5 g

Pimienta blanca 1.5 g

Aceite de sésamo 15 g

Manteca de cerdo derretida (calentada a unos 88 °C / 40% caliente) 450 g (45 g de uso real)

Caldo de huesos de lubina (para guisar) al gusto

Hojas de cilantro (para decorar) al gusto

Instrucciones

Rebozar

Cortar el pescado en rodajas rectangulares, añadir vino de Shaoxing, sal fina, clara de huevo y maicena húmeda, y mezclar bien para cubrir.

Escaldar en aceite

Calentar un wok a fuego fuerte, añadir aceite y calentar hasta unos 88 °C (40% caliente), añadir las rodajas de pescado para escaldar en aceite hasta que se vuelvan de color blanco lechoso, luego retirar y escurrir el aceite.

Guisar

Mantener el wok al fuego con un poco de aceite restante. Añadir la cebolla de verdeo y el jengibre picados y saltear hasta que estén fragantes, luego añadir los cebollinos amarillos y demás ingredientes y saltear. Verter el caldo de huesos de lubina, añadir vino de Shaoxing y sal fina, y llevar a ebullición. Añadir las rodajas de pescado, espesar con una mezcla de maicena, rociar con aceite de sésamo, transferir a un plato de servir, espolvorear con pimienta blanca, cubrir con hojas de cilantro y servir.