Filets de bar braisés clairs

Name: Filets de bar braisés clairs
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filet de bar (coupé en tranches rectangulaires); 100 g Tranches de châtaigne d'eau; 10 g Champignons oreilles de bois (noirs) trempés; 25 g Ciboulette jaune (coupée en segments); 15 g Blanc d'œuf; 15 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel fin; 15 g Fécule de maïs humide; 10 g Ciboule (hachée); 5 g Gingembre (haché); 1.5 g Poivre blanc; 15 g Huile de sésame; 450 g (45 g utilisation réelle) Graisse de porc fondue (chauffée à environ 88°C / 40% de chaleur); Fond de bar (pour braiser), au goût; Feuilles de coriandre (pour la garniture), au goût

Tranches de bar braisé traditionnelles du Jiangsu, avec des tranches de poisson d'un blanc immaculé, tendres et moelleuses, dans un bouillon laiteux, frais et parfumé qui préserve la saveur originale authentique du plat.

30 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bar (coupé en tranches rectangulaires) 200 g

Tranches de châtaigne d'eau 100 g

Champignons oreilles de bois (noirs) trempés 10 g

Ciboulette jaune (coupée en segments) 25 g

Blanc d'œuf 15 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 3 g

Fécule de maïs humide 15 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 5 g

Poivre blanc 1.5 g

Huile de sésame 15 g

Graisse de porc fondue (chauffée à environ 88°C / 40% de chaleur) 450 g (45 g utilisation réelle)

Fond de bar (pour braiser) au goût

Feuilles de coriandre (pour la garniture) au goût

Instructions

Enrobage

Couper le poisson en tranches rectangulaires, ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin, le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide, puis bien mélanger pour enrober.

Blanchiment à l'huile

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile et chauffer à environ 88°C (40% de chaleur), plonger les tranches de poisson dans l'huile pour les blanchir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux, puis les retirer et égoutter l'huile.

Braiser

Maintenir le wok sur le feu avec un peu d'huile restante. Ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis ajouter la ciboulette jaune et les autres ingrédients et faire revenir. Verser le fond de bar, ajouter le vin de Shaoxing et le sel fin, puis porter à ébullition. Incorporer les tranches de poisson, lier avec un mélange de fécule, arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette de service, saupoudrer de poivre blanc, garnir de feuilles de coriandre et servir.