شرائح سمك القاروص المطهوة في مرق صافٍ

Name: شرائح سمك القاروص المطهوة في مرق صافٍ
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g فيليه سمك القاروص (مقطّع إلى شرائح مستطيلة); 100 g شرائح كستناء الماء; 10 g فطر الأذن الخشبية المنقوع; 25 g الثوم المعمر الأصفر (مقطّع إلى قطع); 15 g بياض البيض; 15 g نبيذ شاوشينغ; 3 g ملح ناعم; 15 g نشا الذرة الرطب; 10 g البصل الأخضر (مفروم); 5 g الزنجبيل (مفروم); 1.5 g الفلفل الأبيض; 15 g زيت السمسم; 450 g (45 g actual use) شحم الخنزير المذاب (مسخّن إلى حوالي 88°م / حار بنسبة 40%); مرق عظام سمك القاروص (للطبخ على البخار), حسب الرغبة; أوراق الكزبرة (للتزيين), حسب الرغبة

شرائح سمك القاروص المطهوة على الطريقة التقليدية لجيانغسو، مع شرائح سمك بيضاء نقية، ناعمة، وطريقة في مرق حليبي، طازج، وعطري يحافظ على النكهة الأصلية الأصيلة للطبق.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه سمك القاروص (مقطّع إلى شرائح مستطيلة) 200 g

شرائح كستناء الماء 100 g

فطر الأذن الخشبية المنقوع 10 g

الثوم المعمر الأصفر (مقطّع إلى قطع) 25 g

بياض البيض 15 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح ناعم 3 g

نشا الذرة الرطب 15 g

البصل الأخضر (مفروم) 10 g

الزنجبيل (مفروم) 5 g

الفلفل الأبيض 1.5 g

زيت السمسم 15 g

شحم الخنزير المذاب (مسخّن إلى حوالي 88°م / حار بنسبة 40%) 450 g (45 g actual use)

مرق عظام سمك القاروص (للطبخ على البخار) حسب الرغبة

أوراق الكزبرة (للتزيين) حسب الرغبة

الخطوات

التغليف

قطّع السمك إلى شرائح مستطيلة، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وبياض البيض ونشا الذرة الرطب، واخلط جيداً حتى يتغلف السمك.

السلق في الزيت

سخّن المقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخّنه إلى حوالي 88°م (حار بنسبة 40%)، ثم أضف شرائح السمك لسلقها في الزيت حتى تتحول إلى اللون الأبيض الحليبي، ثم ارفعها وصفّ الزيت.

الطبخ على البخار

أبقِ المقلاة على النار مع بقاء قليل من الزيت. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتهما الذكية، ثم أضف الثوم المعمر الأصفر والمكونات الأخرى وقلّب. اسكب مرق عظام سمك القاروص، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واتركه حتى يغلي. أضف شرائح السمك، ثم كثّفه بخليط نشا الذرة، ورشّ زيت السمسم، ثم انقله إلى طبق التقديم، وانثر الفلفل الأبيض، وزيّنه بأوراق الكزبرة، وقدّمه.