Ломтики морского окуня, тушённые в прозрачном соусе

Name: Ломтики морского окуня, тушённые в прозрачном соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Филе морского окуня (нарезанное прямоугольными ломтиками); 100 г Ломтики водяного каштана; 10 г Размоченные древесные грибы (муэр); 25 г Жёлтые стрелки чеснока (нарезанные кусочками); 15 г Яичный белок; 15 г Рисовое вино Шаосин; 3 г Мелкая соль; 15 г Мокрый кукурузный крахмал; 10 г Зелёный лук (мелко нарезанный); 5 г Имбирь (мелко нарезанный); 1.5 г Белый перец; 15 г Кунжутное масло; 450 г (фактически 45 г) Вытопленный свиной жир (нагретый примерно до 88°C / 40% от готовности масла); Костный бульон из морского окуня (для тушения), по вкусу; Листья кинзы (для украшения), по вкусу

Традиционные тушёные ломтики морского окуня из провинции Цзянсу, с белоснежными, мягкими и нежными кусочками рыбы в молочном, свежем и ароматном бульоне, который сохраняет подлинный оригинальный вкус блюда.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ломтики морского окуня, тушённые в прозрачном соусе

Ингредиенты

Филе морского окуня (нарезанное прямоугольными ломтиками) 200 г

Ломтики водяного каштана 100 г

Размоченные древесные грибы (муэр) 10 г

Жёлтые стрелки чеснока (нарезанные кусочками) 25 г

Яичный белок 15 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Мелкая соль 3 г

Мокрый кукурузный крахмал 15 г

Зелёный лук (мелко нарезанный) 10 г

Имбирь (мелко нарезанный) 5 г

Белый перец 1.5 г

Кунжутное масло 15 г

Вытопленный свиной жир (нагретый примерно до 88°C / 40% от готовности масла) 450 г (фактически 45 г)

Костный бульон из морского окуня (для тушения) по вкусу

Листья кинзы (для украшения) по вкусу

Инструкции

Панировка

Нарежьте рыбу прямоугольными ломтиками, добавьте рисовое вино Шаосин, мелкую соль, яичный белок и мокрый кукурузный крахмал, тщательно перемешайте для равномерного покрытия.

Бланширование в масле

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и нагрейте примерно до 88°C (40% от готовности), опустите ломтики рыбы для бланширования в масле до молочно-белого цвета, затем извлеките и слейте масло.

Тушение

Оставьте вок на огне с небольшим количеством масла. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте жёлтые стрелки чеснока и другие ингредиенты, обжаривайте. Влейте костный бульон из морского окуня, добавьте рисовое вино Шаосин и мелкую соль, доведите до кипения. Добавьте ломтики рыбы, загустите крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочную тарелку, посыпьте белым перцем, украсьте листьями кинзы и подавайте.