맑은 탕 농어살

Name: 맑은 탕 농어살
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 농어살 (직사각형으로 썬 것); 100 g 수매 (슬라이스); 10 g 불린 목이버섯; 25 g 부추 (잎새 길이로 자른 것); 15 g 계란 흰자; 15 g 소흥주; 3 g 고운 소금; 15 g 물전분; 10 g 대파 (다진 것); 5 g 생강 (다진 것); 1.5 g 백후추; 15 g 참기름; 450 g (실제 사용량 45 g) 우지 (약 88°C / 40% 온도로 가열); 농어뼈 육수 (끓이기에) 적당량; 고수잎 (고명으로) 적당량

전통적인 장쑤식 조기 구이, 새하얗고 연한 생선 슬라이스와 우유처럼 부드럽고 신선하며 향긋한 육수가 어우러져 요리의 본래 맛을 살린 별미입니다.

30분

쉬움

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재료

농어살 (직사각형으로 썬 것) 200 g

수매 (슬라이스) 100 g

불린 목이버섯 10 g

부추 (잎새 길이로 자른 것) 25 g

계란 흰자 15 g

소흥주 15 g

고운 소금 3 g

물전분 15 g

대파 (다진 것) 10 g

생강 (다진 것) 5 g

백후추 1.5 g

참기름 15 g

우지 (약 88°C / 40% 온도로 가열) 450 g (실제 사용량 45 g)

농어뼈 육수 (끓이기에) 적당량

고수잎 (고명으로) 적당량

조리 방법

양념 입히기

생선 살을 직사각형으로 썬 다음 소흥주, 고운 소금, 계란 흰자, 물전분을 넣고 잘 섞어 양념이 잘 배게 한다.

기름에 데치기

웍을 센 불에 달군 다음 기름을 넣고 약 88°C(40% 가열)로 가열하고, 생선 살을 넣어 우윳빛으로 변할 때까지 기름에 데친 다음 건져내어 기름을 뺀다.

끓여 익히기

웍에 약간의 기름만 남기고 불 위에 올려놓는다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 부추와 나머지 재료를 넣고 볶는다. 농어뼈 육수를 부은 뒤 소흥주와 고운 소금을 넣고 끓인다. 생선 살을 넣고 물전분을 넣어 걸쭉하게 한 다음 참기름을 둘러 넣고, 접시에 옮긴 다음 백후추를 뿌리고 고수잎을 얹어 낸다.