Cordero estofado
Cordero braseado rojo con un color vibrante y carne tierna que se desprende del hueso.
Ingredientes
cordero crudo con piel
1000 g
hojas de ajo tierno (cortadas en secciones para usar después)
5 g
trozos de jengibre (ligeramente machacados)
50 g
nudos de cebolleta
10 g
vino de Shaoxing
100 g
salsa de soja oscura
150 g
azúcar roca
100 g
sal refinada
5 g
glutamato monosódico
2.5 g
fécula con agua
15 g
Instrucciones
1
Blanqueado
Ponga el cordero en una olla con agua limpia, lleve a ebullición a fuego medio, luego retire y enjuague. Corte las hojas de ajo tierno en secciones y reserve.
2
Estofado
Coloque el cordero, el vino de Shaoxing, la salsa de soja oscura, la sal refinada, los nudos de cebolleta y los trozos de jengibre ligeramente machacados en una olla. Agregue suficiente agua limpia para cubrir la carne, lleve a ebullición fuerte a fuego alto, retire la espuma de la superficie. Agregue el azúcar roca y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la carne esté tierna, retírela de la olla, deseche los huesos, corte en cuadros de 3,5 cm, regrese a la olla con la salsa original y espese la salsa a fuego alto. Una vez que la salsa se haya espesado, agregue el glutamato monosódico y las hojas de ajo tierno, espese con la fécula con agua, lleve a ebullición y el plato estará listo.
