マトンの煮込み
赤醤油で煮込んだ羊肉は、色鮮やかで骨から身がほろほろと落ちる柔らかさです。
材料
皮付きの生マトン
1000 g
ニンニクの葉（後で使うように切っておく）
5 g
生姜の塊（軽く潰す）
50 g
ネギの結び
10 g
紹興酒
100 g
濃口醤油
150 g
氷砂糖
100 g
精製塩
5 g
MSG
2.5 g
水溶き片栗粉
15 g
作り方
1
下茹で
マトンをきれいな水で入れた鍋に入れ、中火で沸騰させたら取り出してきれいに洗う。ニンニクの葉を切って別にしておく。
2
煮込み
マトン、紹興酒、濃口醤油、精製塩、ネギの結び、軽く潰した生姜の塊を鍋に入れる。肉が浸るくらいのきれいな水を加え、強火で沸騰させ、表面のアクをすくい取る。氷砂糖を加え、弱火で約3時間煮込む。肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、骨を除き、3.5cm角に切り、元のソースと一緒に鍋に戻し、強火で煮詰める。ソースが濃くなったらMSGとニンニクの葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、沸騰させたらできあがり。
