Pinienkern-Pilze
Die Shiitake-Pilze sind herzhaft und die Pinienkerne sind duftend.
Zutaten
Pinienkerne
50 g
rehydrierte Shiitake-Pilze (große halbieren, kleine können ganz gelassen werden)
500 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
100 g
Hühnerfett
5 g
Salz
4 g
MSG
4 g
Zucker
25 g
nasse Speisestärke (verdünnt)
15 g
Zuckerkulör
eine Prise
Hühnerbrühe
250 g
Reiswein
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die großen Shiitake-Pilze halbieren; kleine können ganz gelassen werden.
2
Schritt 2
Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl in einem Wok erhitzen, die Pinienkerne darin anrösten, bis sie duften, dann Hühnerbrühe, Reiswein, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Zuckerkulör die Brühe auf eine goldene Farbe bringen. MSG und die Shiitake-Pilze zur Brühe geben und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit der verdünnten nassen Speisestärke binden, das Hühnerfett darüber träufeln und servieren.
