Tranches d'anguille braisées

Name: Tranches d'anguille braisées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Anguille vivante (étourdie, désossée et éviscérée, tranchée); 50 g Tranches de pousses de bambou trempées; 50 g Gousses d'ail (coupées en fines tranches); 15 g Gingembre (coupé en fins filaments); 5 g Feuilles de périlla fraîches (hachées); 50 g Huile de graines de thé; 50 g Saindoux de porc cuit; 50 g Vin de Shaoxing; 20 g Sauce soja; 1.5 g Sel; 15 g Vinaigre de laque; 200 g Bouillon de viande; 50 g Suspension d'amidon humide; 1 g MSG; 5 g Huile de sésame; 0.5 g Poivre blanc

Un plat traditionnel classique du Hunan, composé de tranches d'anguille fraîches et tendres, à la texture douce et onctueuse, légère, moelleuse et délicatement parfumée.

45 min

Facile

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Ingrédients

Anguille vivante (étourdie, désossée et éviscérée, tranchée) 1000 g

Tranches de pousses de bambou trempées 50 g

Gousses d'ail (coupées en fines tranches) 50 g

Gingembre (coupé en fins filaments) 15 g

Feuilles de périlla fraîches (hachées) 5 g

Huile de graines de thé 50 g

Saindoux de porc cuit 50 g

Vin de Shaoxing 50 g

Sauce soja 20 g

Sel 1.5 g

Vinaigre de laque 15 g

Bouillon de viande 200 g

Suspension d'amidon humide 50 g

MSG 1 g

Huile de sésame 5 g

Poivre blanc 0.5 g

Instructions

Préparation de l'anguille

Étourdissez l'anguille en la frappant, puis fixez sa tête sur une longue planche en bois à l'aide d'un poinçon. Tenez l'anguille droite de la main gauche et utilisez un petit couteau à dos épais de la main droite pour ouvrir sous la mâchoire (sans sectionner l'os), puis tranchez le long de la crête dorsale épaisse jusqu'à la queue. Coupez ensuite la colonne vertébrale sous la mâchoire (sans sectionner l'os), et faites glisser le couteau le long de l'os jusqu'à la queue pour séparer la colonne vertébrale de la chair. Utilisez le petit couteau pour retirer la colonne vertébrale et les viscères. En commençant par la queue, tranchez la chair de l'anguille en morceaux de 4 cm de long jusqu'à atteindre la mâchoire, puis lavez.

Préparation des ingrédients

Coupez les tranches de pousses de bambou en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 0.3 cm d'épaisseur. Hachez les feuilles de périlla. Tranchez les gousses d'ail en fines tranches. Coupez le gingembre en fins filaments.

Sauté de l'anguille

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile de graines de thé et chauffez à 60% de la température. Ajoutez les tranches d'anguille et faites sauter jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, puis égouttez dans une passoire pour retirer l'huile.

Mijotage

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez à 60% de la température. Ajoutez les tranches d'ail et faites revenir brièvement, puis ajoutez les tranches de pousses de bambou, les tranches d'anguille, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, le vinaigre de laque et les filaments de gingembre, et faites sauter ensemble. Ajoutez ensuite le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez les feuilles de périlla et le MSG, liez avec la suspension d'amidon humide, transférez dans une grande assiette en porcelaine, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de poivre blanc et servez.