مكعبات لحم الخنزير المطهوة مع الطحالب المقلية
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ الصينية، يُحضّر من مكعبات من لحم بطن الخنزير تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية وذائبة في الفم، مغمورة بصوص طبخ غني ومكثف، وتُقدَّم مع خضار طحالب مقلية مقرمشة تمنحها نكهة منعشة وعطرية.
المكونات
ضلوع لحم الخنزير (منظفة جيداً، مسلوقة حتى تنضج بنسبة 80%، منزوعة العظم ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم)
600 g
طحالب مجففة (إزالة الشوائب، تفكيكها وتقطيعها إلى قطع بطول 3 سم)
25 g
ملح ناعم
2 g
سكر أبيض (جزء منه يُستخدم للرش على الطحالب)
40 g
ماء مخلل التوفو الأحمر المخمر
25 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
صلصة الصويا
25 g
زيت نباتي مطهو (25 غ تُستخدم لقلي اللحم، والباقي لقلي الطحالب)
500 g
شحم خنزير مطهو (لرشه فوق مكعبات اللحم)
25 g
قطع البصل الأخضر
5 g
الخطوات
1
تحضير اللحم
نظف ضلوع لحم الخنزير جيداً، واسلقها حتى تنضج بنسبة 80% تقريباً، ثم أزل عظام الضلوع وقطّعها إلى مكعبات بحجم 3 سم. احتفظ بالمرق الأصلي لاستخدامه لاحقاً.
2
الطبخ على نار هادئة وتكثيف الصلصة
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف 25 غ من الزيت النباتي المطهو وسخّنه حتى يبلغ حوالي 70% من السخونة (نحو 175 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر وقلّبها قليلاً، ثم أضف مكعبات اللحم. أضف التوابل واسكب مرق اللحم المحفوظ. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفّف النار إلى هادئة واتركه يطهى حتى ينضج. أعد القدر إلى النار العالية لتكثيف الصلصة، ثم رشّ فوقها شحم الخنزير المطهو، وانقلها إلى طبق التقديم وضعها جانباً.
3
قلي الطحالب
انتزع أي شوائب من الطحالب المجففة، وافردها، وقطّعها إلى قطع بطول 3 سم. ضع مقلاة على نار عالية، وأضف بقية الزيت النباتي المطهو وسخّنه حتى يبلغ حوالي 50% من السخونة (نحو 125 درجة مئوية). أضف الطحالب واقْلِها بسرعة لحظة، ثم أخرجها فوراً وضعها في الطبق. رشّ فوقها السكر الأبيض وقدّمها.
