Cubos de panceta de cerdo guisados con musgo frito

Name: Cubos de panceta de cerdo guisados con musgo frito
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Costillas de panceta de cerdo (frotadas hasta quedar limpias, hervidas hasta el 80% de cocción, deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm); 25 g Musgo seco (impurezas retiradas, suelto y cortado en segmentos de 3 cm); 2 g Sal fina; 40 g Azúcar blanca (parte utilizada para espolvorear sobre el musgo); 25 g Salmuera de tofu fermentado rojo; 25 g Vino de Shaoxing; 25 g Salsa de soja; 500 g Aceite vegetal cocido (25 g para saltear la carne, el resto para freír el musgo); 25 g Manteca cocida (para rociar sobre los cubos de carne); 5 g Segmentos de cebolleta

Una especialidad tradicional de Zhejiang a base de dados de panceta estofados hasta quedar tan tiernos que se deshacen en la boca, cubiertos con una rica salsa de guiso reducida y servidos con verduras de musgo crujientes fritas, que aportan un toque fresco y fragante.

1 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Cubos de panceta de cerdo guisados con musgo frito

Ingredientes

Costillas de panceta de cerdo (frotadas hasta quedar limpias, hervidas hasta el 80% de cocción, deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm) 600 g

Musgo seco (impurezas retiradas, suelto y cortado en segmentos de 3 cm) 25 g

Sal fina 2 g

Azúcar blanca (parte utilizada para espolvorear sobre el musgo) 40 g

Salmuera de tofu fermentado rojo 25 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja 25 g

Aceite vegetal cocido (25 g para saltear la carne, el resto para freír el musgo) 500 g

Manteca cocida (para rociar sobre los cubos de carne) 25 g

Segmentos de cebolleta 5 g

Instrucciones

Preparación de la carne

Frote las costillas de panceta de cerdo hasta que queden limpias, hiérvalas hasta que estén aproximadamente al 80% de cocción, retire los huesos de las costillas y corte en cubos de 3 cm. Reserve el caldo original para usarlo más tarde.

Guisar y reducir la salsa

Coloque un wok a fuego alto, añada 25 g del aceite vegetal cocido y caliente hasta aproximadamente un 70% de calor (alrededor de 175 °C). Añada los segmentos de cebolleta y saltee brevemente, luego añada los cubos de cerdo. Añada los condimentos y vierta el caldo de carne reservado. Una vez que hierva, reduzca a fuego bajo y guise hasta que esté tierno. Vuelva a fuego alto para espesar la salsa, rocíe con la manteca cocida, luego transfiera a un plato de servir y reserve.

Freír el musgo

Retire las impurezas del musgo seco, suéltelo y córtelo en segmentos de 3 cm de largo. Coloque un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal cocido restante y caliente hasta aproximadamente un 50% de calor (alrededor de 125 °C). Añada el musgo y fría rápidamente un momento, luego retire inmediatamente y sirva en un plato. Espolvoree con azúcar blanca y sirva.