Geschmortes Schweinebauchfleisch mit gebratenem Moos

Name: Geschmortes Schweinebauchfleisch mit gebratenem Moos
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Schweinebauchrippchen (sauber geschrubbt, bis zu 80 % gegart, entbeint und in 3 cm große Würfel geschnitten); 25 g Getrocknetes Moos (Verunreinigungen entfernt, aufgelockert und in 3 cm lange Stücke geschnitten); 2 g Feines Salz; 40 g Weißer Zucker (ein Teil zum Bestreuen des Mooses); 25 g Roter fermentierter Tofu-Sud; 25 g Shaoxing-Wein; 25 g Sojasauce; 500 g Gekochtes Pflanzenöl (25 g zum Anbraten des Fleisches, der Rest zum Frittieren des Mooses); 25 g Gekochtes Schmalz (zum Beträufeln der Fleischwürfel); 5 g Lauchzwiebelstücke

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Schweinebauchwürfel, die so lange geschmort werden, bis sie schmelzend zart sind, überzogen mit einer reichhaltigen, reduzierten Schmorsauce und serviert mit knusprig gebratenem Moosgemüse, das eine frische, duftende Note verleiht.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Geschmortes Schweinebauchfleisch mit gebratenem Moos

Zutaten

Schweinebauchrippchen (sauber geschrubbt, bis zu 80 % gegart, entbeint und in 3 cm große Würfel geschnitten) 600 g

Getrocknetes Moos (Verunreinigungen entfernt, aufgelockert und in 3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Feines Salz 2 g

Weißer Zucker (ein Teil zum Bestreuen des Mooses) 40 g

Roter fermentierter Tofu-Sud 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 25 g

Gekochtes Pflanzenöl (25 g zum Anbraten des Fleisches, der Rest zum Frittieren des Mooses) 500 g

Gekochtes Schmalz (zum Beträufeln der Fleischwürfel) 25 g

Lauchzwiebelstücke 5 g

Anleitung

Fleisch vorbereiten

Die Schweinebauchrippchen sauber schrubben, bis etwa 80 % gar kochen, die Rippenknochen entfernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die ursprüngliche Brühe für später aufbewahren.

Schmoren und Soße reduzieren

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 25 g des gekochten Pflanzenöls zugeben und auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen. Die Lauchzwiebelstücke zugeben und kurz anbraten, dann die Schweinefleischwürfel hinzufügen. Die Gewürze zugeben und die aufbewahrte Fleischbrühe angießen. Sobald es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis es zart ist. Wieder auf starke Hitze stellen, um die Soße einzudicken, mit dem gekochten Schmalz beträufeln, dann auf eine Servierplatte geben und beiseitestellen.

Moos frittieren

Verunreinigungen aus dem getrockneten Moos aussortieren, es auflockern und in 3 cm lange Stücke schneiden. Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das restliche gekochte Pflanzenöl zugeben und auf etwa 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen. Das Moos zugeben und kurz frittieren, dann sofort herausnehmen und anrichten. Mit weißem Zucker bestreuen und servieren.