Schokoladenkuchen mit kandierten Kumquats
Ein reichhaltiger Schokoladenkuchen, geschichtet mit Kumquatsirup und verfeinert mit einer glatten Schokoladenglasur.
Zutaten
Kumquats (gewaschen, längs halbiert)
9-10 (zur Dekoration)
Zucker (mit den Kumquats und dem Wasser gekocht)
nach Geschmack
Wasser
Mehl
Zucker (für den Kuchenteig)
Salz
eine Prise
Eier
Schokolade (mit dem Kakaopulver und der Butter geschmolzen)
Kakaopulver (mit der Schokolade und der Butter geschmolzen)
Butter (mit der Schokolade und dem Kakaopulver geschmolzen)
Alle Zutaten für die Glasur (siehe Seite 34)
Schokoladenblätter (zur Dekoration)
Anleitung
1
Vorbereitung der Kumquats
Die Kumquats waschen und jeden längs halbieren, dabei 9-10 ganze Kumquats zur Dekoration beiseitelegen. Die Kumquats mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2
Zubereitung des Kuchenteigs
Mehl, Zucker, Salz und Eier in einer großen Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser verrühren (das Wasser sollte nicht kochen). Mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 8 Minuten schlagen, bis die Masse dick ist und in einem bandartigen Streifen herunterfällt, wenn die Rührer angehoben werden.
3
Vermengen und Backen
Die Schokolade, das Kakaopulver und die Butter zusammen schmelzen (siehe Seite 34), dann diese Mischung mehrere Minuten lang in die Eimasse schlagen. Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform gießen und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Kuchen wie ein Schwamm zurückfedert, wenn man ihn drückt. Mit einem Messer am inneren Rand der Form entlangfahren, den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
4
Zubereitung der Glasur
Alle Zutaten für die Glasur zusammen erhitzen und schmelzen (siehe Seite 34). Einen Teller unter den Kuchen auf das Gitter stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Sobald die Glasur leicht abgekühlt ist, über den noch warmen Kuchen gießen und mit einer Palette gleichmäßig verteilen (siehe Seite 49). Etwa 10 Minuten fest werden lassen.
5
Dekorieren und Servieren
Die Oberseite des Kuchens mit den Schokoladenblättern und den beiseitegelegten ganzen Kumquats dekorieren. Den Kuchen noch leicht warm servieren, zusammen mit den übrigen kandierten Kumquats und dem Sirup.
