Pastel de Chocolate con Kumquats Confitados
Una rica tarta de chocolate en capas con almíbar de kumquat y terminada con un glaseado suave de chocolate.
Ingredientes
Kumquats (lavados, cortados por la mitad a lo largo)
9-10 (para decoración)
Azúcar (cocinado con los kumquats y el agua)
al gusto
Agua
Harina
Azúcar (para la masa del pastel)
Sal
una pizca
Huevos
Chocolate (derretido con el cacao en polvo y la mantequilla)
Cacao en polvo (derretido con el chocolate y la mantequilla)
Mantequilla (derretida con el chocolate y el cacao en polvo)
Todos los ingredientes para la salsa de glaseado (ver página 34)
Hojas de chocolate (para decoración)
Instrucciones
1
Preparar los Kumquats
Lave los kumquats y corte cada uno por la mitad a lo largo, reservando 9-10 kumquats enteros para la decoración. Combine los kumquats con el azúcar y el agua en una sartén, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén tiernos. Retire y reserve.
2
Preparar la masa del pastel
Combine la harina, el azúcar, la sal y los huevos en un bol grande colocado sobre una olla con agua caliente (el agua no debe hervir). Con una batidora eléctrica, bata durante unos 8 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y caiga formando un rastro similar a una cinta al levantar las varillas.
3
Mezclar y hornear
Derrita juntos el chocolate, el cacao en polvo y la mantequilla (ver página 34), luego bata esta mezcla con la mezcla de huevos durante varios minutos. Vierta la masa en un molde para pastel preparado y hornee en un horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que el pastel vuelva a su forma como una esponja al presionarlo. Pase un cuchillo por el borde interior del molde, deje reposar el pastel dentro del molde durante 10 minutos, luego desmóldelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
4
Preparar el glaseado
Caliente y derrita juntos todos los ingredientes del glaseado (ver página 34). Coloque un plato debajo del pastel sobre la rejilla para recoger cualquier goteo. Una vez que el glaseado se haya enfriado ligeramente, viértalo sobre el pastel aún tibio y extiéndalo de manera uniforme con una espátula angular (ver página 49). Déjelo reposar durante unos 10 minutos.
5
Decorar y servir
Decore la parte superior del pastel con las hojas de chocolate y los kumquats enteros reservados. Sirva el pastel aún ligeramente tibio, acompañado de los kumquats confitados restantes y su almíbar.
