チョコレートケーキと砂糖漬け金柑
金柑のシロップを層に重ね、滑らかなチョコレートグラサージュで仕上げた、濃厚なチョコレートケーキ。
材料
金柑（洗って縦半分に切る）
9-10（飾り用）
砂糖（金柑と水で煮る）
適量
水
薄力粉
砂糖（ケーキ生地用）
塩
ひとつまみ
卵
チョコレート（ココアパウダーとバターで溶かす）
ココアパウダー（チョコレートとバターで溶かす）
バター（チョコレートとココアで溶かす）
グレーズソースのすべての材料（34ページ参照）
チョコレートの葉（飾り用）
作り方
1
金柑の下準備
金柑を洗い、それぞれを縦半分に切る。飾り用に金柑9〜10個をそのまま取っておく。鍋に金柑、砂糖、水を入れ沸騰させ、火を弱めて30分間、やわらかくなるまで静かに煮る。取り出して脇に置く。
2
ケーキ生地を作る
大きなボウルに薄力粉、砂糖、塩、卵を入れ、熱湯を張った鍋の上にのせる（水は沸騰させない）。ハンドミキサーで約8分間、ミキサーの羽を持ち上げたときに生地がリボンのように垂れ落ちるほど濃くなるまで泡立てる。
3
生地を混ぜ、焼く
チョコレート、ココアパウダー、バターを溶かす（34ページ参照）。この混合物を卵生地に数分間練り込む。生地を準備したケーキ型に流し込み、予熱したオーブンで25分間、押すとスポンジのように戻るまで焼く。型の内側に沿ってナイフを入れ、型の中で10分間休ませたら、ケーキを金網の上に取り出して完全に冷ます。
4
グレーズを作る
グレーズのすべての材料を一緒に加熱して溶かす（34ページ参照）。金網の上のケーキの下に、垂れを受けるための皿を置く。グレーズが少し冷めたら、まだ温かいケーキの上からかけ、オフセットスパテラで均一に広げる（49ページ参照）。約10分間、そのまま置いて固める。
5
飾り付けと盛り付け
ケーキの上面をチョコレートの葉と、取っておいた金柑の丸ごと飾る。ケーキをまだ少し温かい間に、残りの砂糖漬け金柑とシロップを添えて提供する。
