揚げ苔と豚バラ角煮
豚バラ肉の角切りをとろけるほどに柔らかく煮込み、濃厚に煮詰めたソースを絡めた、浙江の伝統的な名物料理。サクサクに揚げた苔の青菜を添え、新鮮で香り高い風味を加えています。
材料
豚バラ肋骨（きれいに洗い、80%ほど茹で、骨を除いて3cm角に切る）
600 g
干し苔（不純物を取り除き、ほぐして3cmの長さに切る）
25 g
細塩
2 g
白砂糖（一部は苔に振りかける用）
40 g
紅豆腐の漬け汁
25 g
紹興酒
25 g
醤油
25 g
加熱済み植物油（25gは肉を炒める用、残りは苔を揚げる用）
500 g
加熱済みラード（豚肉の角煮にかける用）
25 g
ねぎのぶつ切り
5 g
作り方
1
肉の下準備
豚バラ肋骨をきれいに洗い、80%ほど茹で、肋骨を除いて3cm角に切る。元のスープは後で使うために取っておく。
2
煮込んでタレを絡める
中華鍋を強火にかけ、加熱済み植物油25gを入れて7分熱（約175℃）まで熱する。ねぎのぶつ切りを加えてさっと炒め、豚肉の角煮を加える。調味料を加え、取っておいた肉のスープを注ぐ。沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮る。再び強火にしてタレにとろみをつけ、加熱済みラードをたらして皿に移し、脇に置く。
3
苔を揚げる
干し苔の不純物を取り除き、ほぐして3cmの長さに切る。中華鍋を強火にかけ、残りの加熱済み植物油を入れて5分熱（約125℃）まで熱する。苔を加えて一瞬揚げて、すぐに取り出して皿に盛る。白砂糖を振りかけて提供する。
