Тушёная свиная грудинка кубиками с жареным мхом

Name: Тушёная свиная грудинка кубиками с жареным мхом
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Свиные рёбрышки (тщательно вымыть, отварить до готовности примерно 80%, удалить кости и нарезать кубиками по 3 см); 25 g Сухой мох (удалить примеси, разрыхлить и нарезать на сегменты по 3 см); 2 g Мелкая соль; 40 g Сахар-песок (часть используется для посыпки мха); 25 g Рассол красного ферментированного тофу; 25 g Рисовое вино Шаосин; 25 g Соевый соус; 500 g Рафинированное растительное масло (25 г используется для обжаривания мяса, остальное — для жарки мха); 25 g Топлёный свиной жир (для поливания кубиков мяса); 5 g Сегменты зелёного лука

Традиционное чжэцзянское блюдо из кубиков свиной грудинки, тушённой до мягкости, покрытой насыщенным уваренным соусом и подаваемой с хрустящими обжаренными моховыми овощами, которые придают свежую ароматную нотку.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная свиная грудинка кубиками с жареным мхом

Ингредиенты

Свиные рёбрышки (тщательно вымыть, отварить до готовности примерно 80%, удалить кости и нарезать кубиками по 3 см) 600 g

Сухой мох (удалить примеси, разрыхлить и нарезать на сегменты по 3 см) 25 g

Мелкая соль 2 g

Сахар-песок (часть используется для посыпки мха) 40 g

Рассол красного ферментированного тофу 25 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Соевый соус 25 g

Рафинированное растительное масло (25 г используется для обжаривания мяса, остальное — для жарки мха) 500 g

Топлёный свиной жир (для поливания кубиков мяса) 25 g

Сегменты зелёного лука 5 g

Инструкции

Подготовка мяса

Тщательно вымыть свиные рёбрышки, отварить примерно до 80% готовности, удалить рёберные кости и нарезать кубиками по 3 см. Сохранить первоначальный бульон для дальнейшего использования.

Тушение и загущение соуса

Поставить вок на сильный огонь, влить 25 г рафинированного растительного масла и нагреть примерно до 70% нагрева (около 175 °C). Добавить сегменты зелёного лука и слегка обжарить, затем положить кубики свинины. Добавить приправы и влить зарезервированный мясной бульон. После закипания убавить до слабого огня и тушить до мягкости. Снова увеличить огонь, чтобы загустить соус, полить топлёным свиным жиром, затем переложить на сервировочную тарелку и отставить в сторону.

Жарка мха

Удалить все примеси из сухого мха, разрыхлить его и нарезать на сегменты длиной 3 см. Поставить вок на сильный огонь, влить оставшееся рафинированное растительное масло и нагреть примерно до 50% нагрева (около 125 °C). Добавить мох и быстро обжарить в течение короткого времени, затем сразу же вынуть и выложить на тарелку. Посыпать сахаром-песком и подать.