돼지 삼겹살 큐브와 볶은 이끼 조림

Name: 돼지 삼겹살 큐브와 볶은 이끼 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g 돼지 삼겹살 갈비 (깨끗이 씻고, 약 80% 익을 때까지 삶은 뒤, 뼈를 발라내고 3cm 크기로 깍둑썰기); 25 g 마른 이끼 (불순물을 제거하고, 풀어헤쳐 3cm 길이로 자른 것); 2 g 고운 소금; 40 g 흰 설탕 (일부는 이끼에 뿌리는 데 사용); 25 g 붉은 발효 두부즙; 25 g 소흥주; 25 g 간장; 500 g 데친 식용유 (25g는 고기 볶는 데 사용, 나머지는 이끼를 튀기는 데 사용); 25 g 데친 돼지기름 (고기 큐브 위에 뿌리는 용도); 5 g 대파 조각

삼겹살 큐브를 녹아내릴 정도로 부드럽게 푹 졸이고, 진하게 졸인 양념장에 코팅하여 바삭하게 튀긴 이끼 채소와 함께 내놓는 저장성의 전통 특산물로, 신선하고 향긋한 풍미가 일품입니다.

1시간 30분

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재료

돼지 삼겹살 갈비 (깨끗이 씻고, 약 80% 익을 때까지 삶은 뒤, 뼈를 발라내고 3cm 크기로 깍둑썰기) 600 g

마른 이끼 (불순물을 제거하고, 풀어헤쳐 3cm 길이로 자른 것) 25 g

고운 소금 2 g

흰 설탕 (일부는 이끼에 뿌리는 데 사용) 40 g

붉은 발효 두부즙 25 g

소흥주 25 g

간장 25 g

데친 식용유 (25g는 고기 볶는 데 사용, 나머지는 이끼를 튀기는 데 사용) 500 g

데친 돼지기름 (고기 큐브 위에 뿌리는 용도) 25 g

대파 조각 5 g

조리 방법

고기 준비하기

돼지 삼겹살 갈비를 깨끗이 씻어 약 80% 정도 익을 때까지 삶고, 갈비뼈를 발라낸 뒤 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 원래 육수는 나중에 사용할 수 있도록 보관해 둡니다.

졸이고 소스 농도 줄이기

중약불로 웍을 달군 뒤 데친 식용유 25g를 넣고 약 70% (약 175°C) 정도로 가열합니다. 대파 조각을 넣고 잠시 볶다가 돼지 큐브를 넣습니다. 양념을 더하고 보관해 둔 육수를 부어줍니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 부드럽게 익을 때까지 졸입니다. 다시 센불로 올려 소스를 걸쭉하게 졸이고, 데친 돼지기름을 뿌린 뒤 그릇에 옮겨 담아 따로 둡니다.