황두장 닭고기 볶음

Name: 황두장 닭고기 볶음
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g 닭가슴살 (기름기, 껍질, 흰 힘줄을 제거하고, 깍둑썰기하여 찬물에 1시간 담가둔다); 2.5 g 생강즙; 0.5 달걀흰자; 7.5 g 사오싱주; 25 g 황두장; 500 g 돼지기름 (실제로 약 40 g 사용); 20 g 설탕; 7.5 g 물전분; 15 g 참기름; 5 g 물 (고기 코팅용)

유명한 베이징 스타일 요리로, 광택 있는 붉은빛, 균형 잡힌 짭짤하고 단맛, 진한 소스 향, 그리고 부드럽고 촉촉한 고기가 특징입니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

닭가슴살 (기름기, 껍질, 흰 힘줄을 제거하고, 깍둑썰기하여 찬물에 1시간 담가둔다) 150 g

생강즙 2.5 g

달걀흰자 0.5

사오싱주 7.5 g

황두장 25 g

돼지기름 (실제로 약 40 g 사용) 500 g

설탕 20 g

물전분 7.5 g

참기름 15 g

물 (고기 코팅용) 5 g

조리 방법

1단계

닭가슴살을 찬물에 1시간 동안 담가둔 후, 기름기, 껍질, 흰 힘줄을 제거한다. 고기를 0.8 cm 깍둑썰기한다. 달걀흰자, 물전분, 물 5 g을 넣고 잘 섞어 닭고기에 고르게 코팅되도록 한다.

2단계

돼지기름을 웍에 넣고 약 40% 가열될 때까지 약불로 가열한다. 코팅한 닭고기 큐브를 넣고 젓가락으로 재빨리 분리하면서 기름 사이를 밀어 약 60% 정도 익을 때까지 볶는다. 닭고기를 체에 쏟아 기름을 빼낸다.

3단계

돼지기름 15 g과 참기름을 함께 웍에 붓고 센 불로 가열한다. 즉시 황두장을 넣고 장의 수분이 날아갈 때까지 볶은 다음 설탕을 넣는다. 설탕이 녹으면 사오싱주와 생강즙을 넣는다. 혼합물이 걸쭉한 페이스트 같은 소스로 졸아들면 닭고기 큐브를 넣고 약 5초간 계속 볶아 모든 것이 고르게 코팅되어 익도록 한다.