Dés de poulet à la sauce de haricots jaunes

Name: Dés de poulet à la sauce de haricots jaunes
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g blanc de poulet (retirer la graisse, la peau et les tendons blancs, couper en dés, faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure); 2.5 g jus de gingembre; 0.5 blanc d'œuf; 7.5 g vin de Shaoxing; 25 g pâte de soja jaune; 500 g graisse de porc fondue (environ 40 g réellement utilisés); 20 g sucre; 7.5 g fécule humide; 15 g huile de sésame; 5 g eau (pour enrober la viande)

Un plat réputé de style pékinois, caractérisé par sa teinte rougeâtre et brillante, son goût équilibré entre salé et sucré, son intense arôme de sauce, ainsi que sa viande tendre et succulente.

1 h 20 min

Facile

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Dés de poulet à la sauce de haricots jaunes

Ingrédients

blanc de poulet (retirer la graisse, la peau et les tendons blancs, couper en dés, faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure) 150 g

jus de gingembre 2.5 g

blanc d'œuf 0.5

vin de Shaoxing 7.5 g

pâte de soja jaune 25 g

graisse de porc fondue (environ 40 g réellement utilisés) 500 g

sucre 20 g

fécule humide 7.5 g

huile de sésame 15 g

eau (pour enrober la viande) 5 g

Instructions

Étape 1

Faites tremper le blanc de poulet dans l'eau froide pendant 1 heure, puis retirez la graisse, la peau et les tendons blancs. Coupez la viande en cubes de 0,8 cm. Ajoutez le blanc d'œuf, la fécule humide et 5 g d'eau, puis mélangez bien pour que le poulet soit uniformément enrobé.

Étape 2

Versez la graisse de porc fondue dans un wok et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 40 % de sa température. Ajoutez les cubes de poulet enrobés et séparez-les rapidement avec des baguettes, en les faisant glisser dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 60 %. Versez le poulet dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 3

Versez 15 g de la graisse de porc fondue avec l'huile de sésame dans le wok et chauffez à feu vif. Ajoutez immédiatement la pâte de soja jaune et faites-la sauter jusqu'à ce que l'humidité de la pâte soit éliminée, puis ajoutez le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez le vin de Shaoxing et le jus de gingembre. Lorsque le mélange a réduit en une sauce épaisse type pâte, ajoutez les cubes de poulet et continuez à faire sauter pendant environ 5 secondes jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et cuit.