دجاج مكعبات بصلصة فول الصويا الأصفر
طبق بيكيني شهير يتميز بلونه الأحمر اللامع، ونكهة مالحة-حلوة متوازنة، ورائحة صلصة قوية، ولحم طري وعصيري.
المكونات
صدر دجاج (إزالة الدهون والجلد والأوتار البيضاء، تقطيعه مكعبات، ونقعه في ماء بارد لمدة ساعة واحدة)
150 غ
عصير الزنجبيل
2.5 غ
بياض بيضة
0.5
نبيذ شاوشينغ
7.5 غ
معجون فول الصويا الأصفر
25 غ
شحم الخنزير المذاب (يُستخدم فعلياً حوالي 40 غ)
500 غ
سكر
20 غ
نشا رطب
7.5 غ
زيت سمسم
15 غ
ماء (لتغليف اللحم)
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع صدر الدجاج في ماء بارد لمدة ساعة واحدة، ثم أزل الدهون والجلد والأوتار البيضاء. قطّع اللحم إلى مكعبات بقياس 0.8 سم. أضف بياض البيض والنشا الرطب و5 غ من الماء، واخلط جيداً حتى يتغلف الدجاج بالتساوي.
2
الخطوة 2
اسكب شحم الخنزير المذاب في مقلاة الووك وسخّنه على نار هادئة حتى يصل إلى نحو 40% من درجة الحرارة. أضف مكعبات الدجاج المغلفة وافصلها بسرعة باستخدام عيدان الطعام، وحرّكها عبر الزيت حتى تنضج بنسبة نحو 60%. اسكب الدجاج في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الخطوة 3
اسكب 15 غ من شحم الخنزير المذاب مع زيت السمسم في مقلاة الووك وسخّنهما على نار عالية. أضف فوراً معجون فول الصويا الأصفر وقلّب حتى تتبخر الرطوبة الموجودة في المعجون، ثم أضف السكر. بمجرد أن يذوب السكر، أضف نبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل. عندما تتكاثف الخلطة لتصبح صلصة سميكة شبيهة بالمعجون، أضف مكعبات الدجاج واستمر في التقليب لمدة نحو 5 ثوانٍ حتى يتغلف كل شيء بالتساوي وينضج.
