Курица кубиками в соусе из жёлтой бобовой пасты

Name: Курица кубиками в соусе из жёлтой бобовой пасты
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g куриная грудка (удалить жир, кожу и белые сухожилия, нарезать кубиками, замочить в холодной воде на 1 час); 2.5 g имбирный сок; 0.5 яичный белок; 7.5 g рисовое вино Шаосин; 25 g жёлтая соевая паста; 500 g свиной жир (фактически используется около 40 г); 20 g сахар; 7.5 g жидкий крахмал; 15 g кунжутное масло; 5 g вода (для покрытия мяса)

Известное блюдо пекинской кухни с глянцевым красноватым оттенком, сбалансированным солоновато-сладким вкусом, выраженным ароматом соуса и нежным, сочным мясом.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Курица кубиками в соусе из жёлтой бобовой пасты

Ингредиенты

куриная грудка (удалить жир, кожу и белые сухожилия, нарезать кубиками, замочить в холодной воде на 1 час) 150 g

имбирный сок 2.5 g

яичный белок 0.5

рисовое вино Шаосин 7.5 g

жёлтая соевая паста 25 g

свиной жир (фактически используется около 40 г) 500 g

сахар 20 g

жидкий крахмал 7.5 g

кунжутное масло 15 g

вода (для покрытия мяса) 5 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите куриную грудку в холодной воде на 1 час, затем удалите жир, кожу и белые сухожилия. Нарежьте мясо кубиками по 0,8 см. Добавьте яичный белок, жидкий крахмал и 5 г воды, хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта.

Шаг 2

Налейте свиной жир в вок и нагревайте на слабом огне, пока он не достигнет примерно 40% нагрева. Добавьте покрытые кубики курицы и быстро разделите их палочками, перемешивая их в масле, пока они не будут приготовлены примерно на 60%. Выложите курицу в дуршлаг, чтобы слить масло.

Шаг 3

Налейте 15 г свиного жира вместе с кунжутным маслом в вок и нагрейте на сильном огне. Сразу добавьте жёлтую соевую пасту и обжаривайте, пока влага из пасты не испарится, затем добавьте сахар. После того как сахар растворится, добавьте рисовое вино Шаосин и имбирный сок. Когда смесь уварится в густой пастообразный соус, добавьте кубики курицы и продолжайте обжаривать около 5 секунд, пока всё не будет равномерно покрыто и готово.