Pollo en dados con salsa de soja amarilla

Name: Pollo en dados con salsa de soja amarilla
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g pechuga de pollo (retirar la grasa, la piel y los tendones blancos, cortar en dados, remojar en agua fría durante 1 hora); 2.5 g jugo de jengibre; 0.5 clara de huevo; 7.5 g vino de Shaoxing; 25 g pasta de soja amarilla; 500 g manteca de cerdo derretida (se usan aproximadamente 40 g en realidad); 20 g azúcar; 7.5 g almidón húmedo; 15 g aceite de sésamo; 5 g agua (para recubrir la carne)

Un reconocido plato de estilo pequinés que destaca por su tono rojizo y brillante, su sabor equilibrado entre salado y dulce, su intenso aroma a salsa y su carne tierna y jugosa.

1 h 20 min

Fácil

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Pollo en dados con salsa de soja amarilla

Ingredientes

pechuga de pollo (retirar la grasa, la piel y los tendones blancos, cortar en dados, remojar en agua fría durante 1 hora) 150 g

jugo de jengibre 2.5 g

clara de huevo 0.5

vino de Shaoxing 7.5 g

pasta de soja amarilla 25 g

manteca de cerdo derretida (se usan aproximadamente 40 g en realidad) 500 g

azúcar 20 g

almidón húmedo 7.5 g

aceite de sésamo 15 g

agua (para recubrir la carne) 5 g

Instrucciones

Paso 1

Remoje la pechuga de pollo en agua fría durante 1 hora, luego retire la grasa, la piel y los tendones blancos. Corte la carne en cubos de 0,8 cm. Añada la clara de huevo, el almidón húmedo y 5 g de agua, y mezcle bien para que el pollo quede uniformemente rebozado.

Paso 2

Vierta la manteca de cerdo derretida en un wok y caliente a fuego bajo hasta que alcance aproximadamente un 40 % de temperatura. Añada los cubos de pollo rebozados y sepárelos rápidamente con palillos, deslizándolos por el aceite hasta que estén aproximadamente un 60 % cocidos. Vierta el pollo en un colador para escurrir el aceite.

Paso 3

Vierta 15 g de manteca de cerdo derretida junto con el aceite de sésamo en el wok y caliente a fuego fuerte. Añada inmediatamente la pasta de soja amarilla y saltee hasta que se evapore la humedad de la pasta, luego añada el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, añada el vino de Shaoxing y el jugo de jengibre. Cuando la mezcla se haya reducido hasta convertirse en una salsa espesa tipo pasta, añada los cubos de pollo y continúe salteando durante unos 5 segundos hasta que todo quede uniformemente cubierto y listo.