Hähnchenwürfel in gelber Sojabohnenpaste

Name: Hähnchenwürfel in gelber Sojabohnenpaste
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g Hähnchenbrust (Fett, Haut und weiße Sehnen entfernen, würfeln, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen); 2.5 g Ingwersaft; 0.5 Eiweiß; 7.5 g Shaoxing-Wein; 25 g gelbe Sojabohnenpaste; 500 g ausgelassenes Schweinefett (etwa 40 g tatsächlich verwendet); 20 g Zucker; 7.5 g nasse Stärke; 15 g Sesamöl; 5 g Wasser (zum Überziehen des Fleisches)

Ein renommiertes Gericht im Pekinger Stil mit einem glänzenden rötlichen Farbton, einem ausgewogenen salzig-süßen Geschmack, einem intensiven Soßen-Aroma und zartem, saftigem Fleisch.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Hähnchenwürfel in gelber Sojabohnenpaste

Zutaten

Hähnchenbrust (Fett, Haut und weiße Sehnen entfernen, würfeln, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen) 150 g

Ingwersaft 2.5 g

Eiweiß 0.5

Shaoxing-Wein 7.5 g

gelbe Sojabohnenpaste 25 g

ausgelassenes Schweinefett (etwa 40 g tatsächlich verwendet) 500 g

Zucker 20 g

nasse Stärke 7.5 g

Sesamöl 15 g

Wasser (zum Überziehen des Fleisches) 5 g

Anleitung

Schritt 1

Die Hähnchenbrust 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann Fett, Haut und weiße Sehnen entfernen. Das Fleisch in 0,8 cm große Würfel schneiden. Eiweiß, nasse Stärke und 5 g Wasser hinzufügen und gut vermengen, sodass das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.

Schritt 2

Das ausgelassene Schweinefett in einen Wok geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis es etwa 40 % heiß ist. Die überzogenen Hähnchenwürfel hinzufügen und schnell mit Stäbchen trennen, dabei durch das Öl gleiten lassen, bis sie etwa 60 % gegart sind. Das Hähnchen in ein Sieb geben, um das Öl abzugießen.

Schritt 3

15 g des ausgelassenen Schweinefetts zusammen mit dem Sesamöl in den Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Sofort die gelbe Sojabohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit in der Paste verdampft ist, dann den Zucker hinzufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Shaoxing-Wein und den Ingwersaft hinzufügen. Wenn die Mischung zu einer dicken, pastenartigen Sauce eingekocht ist, die Hähnchenwürfel hinzufügen und weitere etwa 5 Sekunden unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen und fertig ist.