Zitronenkekse
Erfrischende Kekse mit Zitronenschale für einen leichten, reinen Geschmack.
Zutaten
ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
120 g
Kuchenmehl
230 g
Backpulver
1/2 TL
Eigelb (verquirlt)
1
feiner Zucker
50 g
Zitronenabrieb
1
Zitronensaft
2 TL
Eiweiß (zum Bestreichen der Oberfläche)
nach Geschmack
Mehl zum Bemehlen
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen. Die trockenen Zutaten zusammensieben und das Ei verquirlen.
2
Den Teig zubereiten
Mit einem Schneebesen die Butter cremig rühren, bis sie blass und luftig ist. Den feinen Zucker hinzufügen und gründlich unterrühren, dann das verquirlte Ei untermischen. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Spatel unterheben, bis es vollständig vermischt ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
3
Backen
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kekse mit Abstand darauf verteilen und die Oberseiten mit Eiweiß bestreichen. Im 170°C heißen Ofen 15–18 Minuten backen.
