Weißgeschmorte Fischscheiben
Schneeweiß in der Farbe, mit einer zarten, auf der Zunge zergehenden Textur — ein delikates Frischfischgericht.
Zutaten
frischer Fisch (enthauptet, entgrätet, entstachelt, enthäutet, in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Bambussprossenscheiben
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung und Marinieren
Den Fisch verarbeiten, indem Kopf, Gräten, Stacheln und Haut entfernt werden, dann in Scheiben schneiden. Die Fischscheiben mit Salz, Reiswein, Stärke, Eiweiß und Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser marinieren.
2
Blanchieren in Öl
Die marinierten Fischscheiben kurz in Öl bei etwa 60 % Hitze blanchieren; gleichzeitig die Bambussprossenscheiben in Öl blanchieren.
3
Abschließendes Garen
Einen Wok mit etwas Öl über der Flamme erhitzen, die Fischscheiben und Bambussprossenscheiben anbraten, die Gewürze hinzufügen, schwenken, mit einer Maisstärkelösung binden, mit einem Finish-Öl beträufeln und servieren.
